Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
14 heures 6 min.
Facile
1 brioche
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Décembre 2014
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
20 g de levure de boulanger - 3
75 g de levain - 4
2 cuillères à soupe de lait - 5
4 œufs - 6
250 g de beurre - 7
100 g de sucre en poudre - 8
10 g de sucre vanillé - 9
9 g de sel fin - 10
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 225 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 40 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 14 heures 6 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol du robot ou un saladier, mettre 100 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 9 g de sel fin et 2 cuillères à soupe de lait.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Mettez le robot en marche ou commencez à pétrir à la main.
Étape 4 - 10 min.
Et ajoutez immédiatement 4 œufs, pétrissez ainsi pendant 5 minutes pour obtenir une pâte bien lisse.
Étape 5 - 5 min.
Arrêtez de pétrir, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux (beurre à température ambiante) ou bien râpé avec une râpe à fromage (beurre sortant du congélateur).
Étape 6 - 10 min.
Recommencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (10 minutes environ).
Étape 7 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule (à peu près), protégez d'un film étirable et mettez pour la nuit au frigo.
Étape 8 - 1 heure
Le lendemain, formez des boules avec la pâte, vous pouvez à ce moment y incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat, des petits morceaux de sucre,etc...
Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
Dorez le dessus des pâtons.
Ensuite couvrez les d'une feuille de plastique, puis laissez les gonfler à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (deux heures environ).
Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.
Dorez le dessus des pâtons.
Étape 9 - 30 min.
Incisez le dessus de chaque pâton en croix et mettez au four pour 20 à 30 minutes.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 630 ANC=60 % | 250 ANC=40 % | 4 640 ANC=230 % | 19 420 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 380 ANC=20 % | 1 590 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 4.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Beurre
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Sucre en poudre
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Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Panettone, Pain du Jura, Pain aux graines, Pain au levain, Mouna, ... Les voir toutes 21
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Les 31 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non.
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Avez vous la recette de la baguette viennoise sur le site?
Non, il vaut mieux faire de la pâte à brioche classique dans ce cas, voyez la recette : pâte à brioche