Cramique
La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.
Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
13 heures 55 min.
Facile
1 Cramique
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 Cramique, il vous faut :
- 1
150 ml de raisins secs - 2
100 ml de rhum - 3
51.6 ml de beurre - 4
65 ml de lait entier - 5
75 ml d'Œuf - 6
390 ml de farine - 7
5 ml de Sucre vanillé - 8
40 ml de sucre de canne - 9
10 ml de levure de boulanger - 10
6.3 ml de sel fin - 11
50 ml de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 12
32.75 ml de Sucre perlé - 13
15 ml de dorure
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 12 heures 30 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 13 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Plongez 150 ml de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.
Étape 2 - 30 min.
Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 100 ml de rhum.
Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Étape 3 - 1 min.
Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.
Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Étape 5 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez : 65 ml de lait entier et 75 ml d'Œuf puis 390 ml de farine, 5 ml de Sucre vanillé, 40 ml de sucre de canne, 10 ml de levure de boulanger, 6.3 ml de sel fin et 50 ml de pâte fermentée viennoise (si possible).
Étape 6 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Étape 7 - 6 min.
Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.
Étape 8 - 3 min.
Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.
Étape 9 - 12 heures
Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.
Étape 10 - 2 min.
Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étape 11 - 3 min.
Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.
Saupoudrez le rectangle de 32.75 ml de Sucre perlé.
Saupoudrez le rectangle de 32.75 ml de Sucre perlé.
Étape 12 - 3 min.
Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.
Étape 13 - 1 min.
Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Étape 14
Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.
Étape 15 - 1 min.
Étape 16 - 2 min.
Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).
Étape 17 - 45 min.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Étape 18
Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 420 ANC=40 % | 60 ANC=10 % | 2 680 ANC=130 % | 11 240 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 340 ANC=20 % | 1 420 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Cramique : 3.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Biscuit Rose de Reims, Carbonnade, Filet de saumon meunière, Madeleines, Sablés de mamie Solange, ... Les voir toutes 196
Raisins secs
Ces autres recettes également : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels, Panettone, Nougat Glacé, Lingot brioché aux fruits, ... Les voir toutes 20
Rhum
Ces autres recettes également : Linzer torte, Strudel aux pommes, Crème de noisette, Fins chaussons aux pommes et amandes, Pogne de Romans, ... Les voir toutes 30
Œuf
Ces autres recettes également : Crème de noisette, Omelette épinard et poulet en gratin, Rochers Piémontais, Gateau Breton, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, ... Les voir toutes 226
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...3 Avril 20201.69 M 7294.3 7 jours 15 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.
Sablés aux flocons d'avoine
Petits biscuits sablés à la farine de flocons d'avoine faite maison.21 Février 2011275 K 74.2 2 heures 45 min.
Sablés chocolat-thé Matcha
Petits sablés en spirale, au gout chocolat et thé vert Matcha.19 Février 2012106 K 54 3 heures
Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.13 Février 201392 K 102.7 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
Tournante ou statique.
Merci beaucoup bonne soirée.
Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
Merci encore pour tout ce que tu fait jh
Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?