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Cramique

La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.

Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.

84 K 8× 3/5 (4 avis)

13 heures 55 min. difficulté

Facile

7.35 €

6 Cramiques ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 6 Cramiques, il vous faut :

1 900 g de raisins secs
2 600 ml de rhum
3 300 g de beurre
4 375 g de lait entier
5 450 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
6 1 kg 500 g de farine
7 30 g de Sucre vanillé
8 225 g de sucre de canne
9 60 g de levure de boulanger
10 27 g de sel fin
11 300 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
12 150 g de Sucre perlé
13 90 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 4 710 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 Cramique 2 Cramiques 4 Cramiques 6 Cramiques

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Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 12 heures 30 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 13 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Plongez 900 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.

Étape 2 - 30 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 600 ml de rhum.

Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.

Étape 3 - 1 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.

Étape 4 - 3 min.

Découpez 300 g de beurre en petits morceaux, réservez.

Étape 5 - 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez : 375 g de lait entier et 450 g d'Œuf puis 1 kg 500 g de farine, 30 g de Sucre vanillé, 225 g de sucre de canne, 60 g de levure de boulanger, 27 g de sel fin et 300 g de pâte fermentée viennoise (si possible).

Étape 6 - 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..

Étape 7 - 6 min.

Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.

Étape 8 - 3 min.

Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.

Étape 9 - 12 heures

Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.

Étape 10 - 2 min.

Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Étape 11 - 3 min.

Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

Saupoudrez le rectangle de 150 g de Sucre perlé.

Étape 12 - 3 min.

Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.

Étape 13 - 1 min.

Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.

Étape 14

Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.

Étape 15 - 1 min.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dorez le dessus de la cramique.

Étape 16 - 2 min.

Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).

Étape 17 - 45 min.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 18

Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : D'après une recette de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	2 490 ANC=240 %	380 ANC=60 %	16 030 ANC=800 %	67 130 ANC : 800 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	50 ANC=5 %	8 ANC=1 %	340 ANC=20 %	1 430 ANC : 20 %
Par pièce	50 ANC=20 %	420 ANC=40 %	60 ANC=10 %	2 670 ANC=130 %	11 190 ANC : 130 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 6 Cramiques : 22.00 €
Par Cramique : 3.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h18 no 8
Bonjour,
Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
Tournante ou statique.
Merci beaucoup bonne soirée.
Posté par Eric le 3 avril 2019 à 20h54 no 7
Bonjour Bernard,
Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
Posté par jh le 3 octobre 2018 à 08h13 no 6
Bonjour jh,
C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
Merci encore pour tout ce que tu fait jh
Posté par Bernard le 2 octobre 2018 à 12h27 no 5
Les temps de cuisson sont toujours assez indicatifs, il faut les adapter à votre four (et à sa température réelle) et vérifier la cuisson vers la fin.
Posté par jh le 16 aout 2018 à 08h44 no 4
Je me suis mal exprimé, quand je dis le dessus, je parle en haut du cramique sur le coté de sa longueur, comme si c'était un couvercle qui veut s'ouvrir d'un seul coté...En plus je m'aperçois que ce n'est pas tout à fait cuit à l'intérieur dans la partie centrale. Pourtant j'ai bien respecté les 170 ° et les 45 minutes.
Posté par Yves le 15 aout 2018 à 22h26 no 3
Bonjour,
Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?
Posté par jh le 15 aout 2018 à 17h47 no 2
Bonjour, superbe recette que je viens de suivre à la lettre, sauf que je n'ai pas mis de pâte fermentée. Le cramique a bien monté durant la cuisson mais en le sortant du four , je constate qu'il est tout craquelé sur sa longueur au-dessus... où ai-je fauté? Ceci dit, il est délicieux mais pas très présentable.
Posté par Yves le 15 aout 2018 à 12h40 no 1

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