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Quiche Bretonne

Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.

Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.

72 K 3× 3.6/5 (8 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

11.70 €

3 quiches

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Avril 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (529×) Je l'ai faite (513×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 quiches, il vous faut :

1 750 g de pâte feuilletée
2 900 g de moules
3 300 ml de vin blanc sec
4 3 brins de persil
5 600 g de thon frais
6 600 g de Poisson
7 900 g de crevettes cuites
8 360 g d'oignon nouveau
9 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 300 ml de vin blanc sec
11 1 kg 500 g d'appareil à quiche
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 390 grammes

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1 quiche 2 quiches 3 quiches

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Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Étalez si nécessaire 750 g de pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.

Réservez au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Faites cuire 900 g de moules dans 300 ml de vin blanc sec avec 3 brins de persil.

Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.

Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.

Étape 3 - 10 min.

Décortiquez les moules, et réservez.

Étape 4 - 5 min.

Découpez 600 g de thon frais en gros cubes.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.

Découpez 600 g de Poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.

Décortiquez 900 g de crevettes cuites.

Réservez.

Étape 7 - 4 min.

Préparez puis émincez finement 360 g d'oignon nouveau.

Étape 8 - 2 min.

Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 9 - 7 min.

Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les moules, et 300 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.

Laissez refroidir.

Étape 10 - 4 min.

Préparez 1 kg 500 g d'appareil à quiche.

Étape 11 - 1 min.

Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.

Étape 12 - 2 min.

Versez par dessus l'appareil à quiche.

Étape 13 - 40 min.

Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.

Dégustez tiède ou froide.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.

Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 500 ANC=580 %	3 080 ANC=290 %	4 190 ANC=640 %	11 330 ANC=570 %	47 440 ANC : 570 %
Pour 100 g	20 ANC=9 %	50 ANC=5 %	70 ANC=10 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par quiche	500 ANC=190 %	1 030 ANC=100 %	1 400 ANC=210 %	3 780 ANC=190 %	15 810 ANC : 190 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, Sulfites, Mollusque, Poisson, Crustacés, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 quiches : 35.10 €
Par quiche : 11.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui @bayahibe comme le dit déjà @mamie Titine c'est faisable, de toutes façon c'est une recette très adaptable.
Posté par jh le 6 aout 2018 à 16h37 no 3
Hum!!! ça me paraît super appétissant tout ça !!!! bayahibe, je pense que oui,la recette est en fonction des goûts de chacun, il faut "oser" en cuisine pour savoir mais il n'y a que des moules,du thon,du poisson et des crevettes dans la recette et pas de petits calmars comme dans les cocktails de fruits de mer.
Posté par mamie Titine le 5 aout 2018 à 18h51 no 2
Bonjour
peux-ton faire cette recette avec un cocktail de fruits de mer surgelé.
Merci
Posté par bayahibe le 5 aout 2018 à 11h34 no 1

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