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Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2020
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
2 jaunes d'œuf - 3
1 œuf - 4
50 g de sucre en poudre - 5
180 g de coulis de fruits frais - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 395 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Repos
15 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à frémissement 180 g de coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à frémissement à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.
Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.
Source : D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 311 g ANC=118 % | 19 g ANC=27 % | 1 438 kcal ANC=72 % | 6 023 kJ ANC=72 % |
| Pour la recette | 16 g ANC=26 % | 1 227 g ANC=463 % | 76 g ANC=105 % | 5 667 kcal ANC=283 % | 23 729 kJ ANC=283 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 g
1.90 €
Par Crémeux aux fruits
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Nougat GlacéGarnitures pour macaronsCoupe AugustinPêche MelbaMi-cuit au chocolat et coulis de framboises Voir les 11 autres
Sucre en poudre
Gélatine
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de demander d'utiliser une orthographe correcte car c'est, aussi, une politesse en plus de la certitude d'être compris par tous.
Bonne journée.
Sincèrement vôtre.
Charlotte
pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Pour le nombre de personnes dans les autres recettes, quand c'est possible, c'est déjà le cas.
Merci
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.