Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 cuillères à soupe d'huile - 2
750 ml de lard - 3
12 Oeufs pochés - 4
900 ml de cancoillotte - 5
300 ml de crème fraiche - 6
300 ml de Brioche de Nanterre - 7
154.8 ml de beurre - 8
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 43 min. | 19 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 750 ml de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).
Étape 2 - 2 min.
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 30 min.
Préparez 12 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.
Étape 4 - 6 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 900 ml de cancoillotte, puis ajoutez 300 ml de crème fraiche.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 300 ml de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.
Étape 6 - 8 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.
Étape 7 - 2 min.
Dressez les assiettes
Faites chauffer les assiettes de service.
Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
Étape 8 - 2 min.
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.
Étape 9 - 2 min.
Puis un œuf poché.
Étape 10 - 2 min.
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.
Étape 11
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 573 Kcal ou 35 893 Kj | 264 gr | 69 gr | 802 gr |
| 429 % | 101 % | 7 % | 122 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 256 Kcal ou 1 072 Kj | 8 gr | 2 gr | 24 gr |
| 13 % | 3 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 714 Kcal ou 2 989 Kj | 22 gr | 6 gr | 67 gr |
| 36 % | 8 % | 1 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 18.45 €
- Par personne : 1.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Cancoillotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain surprise Comtois, Tarte Comtoise pour Seàn, Risotto de céleri, Gratin d'endives à la cancoillotte, Tomates farcies à la Comtoise, ... Toutes |
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Sandwich club au poulet, Carottes confites au lard, Tartines vigneronnes, Pommes boulangères, ... Toutes |
 | Brioche de Nanterre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Risotto de crevettes au curry, Tarte fondante au chocolat, Purée de potimarron, Riz à la grecque, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Voilà un diner royal !Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 (n° 1)
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