Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
59K 15 3.8
Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 lb + 1.6 oz de haricots blancs - 2
10.6 oz de carotte - 3
10.6 oz de navet - 4
10.6 oz de potimarron - 5
1 lb + 1.6 oz de viande de porc - 6
10.6 oz de saucisse - 7
2 cuillères à soupe d'huile - 8
2 gousses d'ail - 9
2 feuilles de laurier - 10
5 feuilles de sauge - 11
3 lb + 4.8 oz de Bouillon de légumes - 12
sel - 13
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 4 heures 15 min. | 4 heures 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 1 lb + 1.6 oz de haricots blancs.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 10.6 oz de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.
Même chose pour 10.6 oz de navet et 10.6 oz de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Même chose pour 10.6 oz de navet et 10.6 oz de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez chaque face du morceau de 1 lb + 1.6 oz de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6 - 1 min.
Posez les viandes sur les légumes.
Étape 7 - 1 min.
Piquez la saucisse.
Étape 8 - 4 heures
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 3 lb + 4.8 oz de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 137 Kcal ou 17 321 Kj | 227 gr | 218 gr | 250 gr |
| 207 % | 87 % | 21 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 110 Kcal ou 461 Kj | 6 gr | 6 gr | 7 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 517 Kcal ou 2 165 Kj | 28 gr | 27 gr | 31 gr |
| 26 % | 11 % | 3 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 18.43 €
- Par personne : 2.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.351K 163.8 3 heures 9 min. 13 Octobre 2010
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.1.1M 1593.7 22 min. 18 Juillet 2019
Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...380K 453.5 1 heure 3 min. 13 Aout 2016
Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.249K 524.5 1 heure 55 min. 12 Juillet 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.