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Deux cochonnailles en cuisson lente

Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.

65 K 3.8/5 (15 avis)

4 heures 50 min. difficulté

Facile

18.45 €

8 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 500 g de haricots blancs
2 300 g de carotte
3 300 g de navet
4 300 g de potimarron
5 500 g de viande de porc
6 300 g de saucisse
7 2 cuillères à soupe d'huile
8 2 gousses d'ail
9 2 feuilles de laurier
10 5 feuilles de sauge
11 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 755 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 4 heures 15 min.

Soit en tout : 4 heures 50 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.

Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 g de navet et 300 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.

Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.

Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.

Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.

Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures

Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9

Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.

Remarques

4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	360 ANC=100 %	890 ANC=60 %	690 ANC=80 %	11 190 ANC=410 %	46 840 ANC : 410 %
Pour 100 g	9 ANC=3 %	20 ANC=2 %	20 ANC=2 %	300 ANC=10 %	1 250 ANC : 10 %
Par personne	50 ANC=10 %	110 ANC=8 %	90 ANC=10 %	1 400 ANC=50 %	5 860 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 18.45 €
Par personne : 2.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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