Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.
2 heures 5 min.
Facile
3.90 €
8 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
125 g de crème fraiche - 3
100 g de beurre - 4
125 g de lardons - 5
3 jaunes d'œuf - 6
1 pincée de noix de muscade râpée - 7
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
200 g de fondue de poireaux - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 5 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - ⌛ 40 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Passez les au moulin à légumes...
Étape 4 - ⌛ 2 min.
...pour obtenir une purée simple.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et 125 g de crème fraiche.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 3 jaunes d'œuf puis 1 pincée de noix de muscade râpée.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.
Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Ajoutez un peu de lardons.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
Étape 14
Servez chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 390 ANC=40 % | 560 ANC=90 % | 3 570 ANC=180 % | 14 960 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=5 % | 220 ANC=10 % | 900 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 50 ANC=5 % | 70 ANC=10 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 3.90 €
- Par personne : 0.50 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Scarpaccia courgettes et pommes de terre, Tarte Comtoise pour Seàn, Gratin de pommes de terre, Soupe très verte et très peu chère, Tourte aux légumes, ... Les voir toutes 84
Fondue de poireaux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, Tartines grillées aux poireaux et Camembert, Tarte saumon et fondue de poireaux, Croque-monsieur gourmand, Galettes Saint-Jacques et poireaux, ... Les voir toutes 6
Lardons
Ces autres recettes également : Röestis, Petits pain charcutiers, Rouleaux croustillants aux épinards, Lapin à la moutarde, Filet de lieu en 2 cuissons, ... Les voir toutes 41
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Cake au chocolat, Gratin Dauphinois, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Épinards et champignons au pesto, Galette Comtoise d'Elsa, ... Les voir toutes 120
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Quatre-quarts
C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre. 21 Février 2011334 K 451.9 1 heure 15 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter. 8 Novembre 20172.46 M 3294.1 1 heure 15 min.
Charlotte briochée aux pommes
Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède. 5 Juin 2013290 K 113.7 2 heures 20 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille. 6 Octobre 2010461 K 73.4 35 min.
Comment préparer des courgettes
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade. 8 Juin 2011294 K 73.5 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
250 ? Eh ben ça rigole pas :-)
Les faire le dimanche pour le jeudi, c'est un peu loin. Pas moyen de les congeler plutôt ? En tout cas je vous conseille de les préparer jusqu'à l'étape no 17, puis de les couvrir avec un papier film et ensuite frigo (ou congélateur).
Le jour prévu d'utilisation (ou la veille si congélation) sortez les du frigo et posez la couche de pommes duchesse avant de mettre au four pour 20 minutes (donc pas le matin pour le soir, comme vous l'envisagiez, mais juste 20 minutes avant de servir).
Avec des ingrédients tout simples et économiques, j'ai pu faire sensation au réveillon. J'ai doublé les doses par personne pour avoir des petits gratins individuels et je n'ai pas mis de lardons puisque nous mangions du saumon à la crème.
Je mettrai des St-jacques la prochaine fois, la recette est déclinable à souhait!
Comme la recette n'est notée que sur 3 étoiles, elle est affichée avec 2 étoiles / 5 dans le navigateur !!! C'est trompeur et je ne regrette pas d'avoir cliqué, MERCI !!!
Pour les végétariens par exemples !
Oui.
peut on remplacer la creme liquide par de la creme fraiche ? merci
Jean-Richard
Un amateur de cuisine.