Pain de mie


Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
300K 27 49 4.1
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : PainPain de mieBoulangerieSandwiches
Pour 2 Pains de mie, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
26 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 1
Mélangez dans le bol du batteur : 100 g de levain, 250 ml de lait entier tiède, 5 g de sucre en poudre et 9 g de sel.

Étape 2 - 3 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 2
Ajoutez 50 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 30 g de farine de seigle, 450 g de farine et enfin 40 g de levure de boulanger.

Étape 3 - 10 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 3
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 minutes, puis à vitesse 1 pendant 5 autres minutes.

Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 1 heure 30 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 4
Rassemblez alors la pâte en boule, couvrez d'une feuille de plastique et laisser doubler de volume (1 h ou 2) dans un endroit tiède.

Étape 5 - 5 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, découpez la pâte en deux morceaux de même poids, et façonnez chacun d'eux en long. Vous pouvez consulter la recette du pain au levain pour voir comment vous y prendre via une vidéo.

Étape 6 - 3 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 6
Déposez chaque pâton dans un moule rectangulaire.

Étape 7 - 1 heure
Pain de mie : Photo de l'étape 7
Si vous voulez un pain de mie classique, avec des tranches de cette forme : pain de mie classique, couvrez les deux moules d'une feuille de plastique et laissez gonfler et déborder un peu.

Si vous voulez un pain de mie moulé, posez sur les moules une plaque et un poids pour forcer le pain à remplir tout le moule en gonflant.

Laisser gonfler 1 heure environ que les moules soient bien remplis, ou les pâtons soit bien haut dans le moule selon votre choix précédent.

Préchauffez votre four à 240°C ou 464°F.

Étape 8 - 30 min.
Pain de mie : Photo de l'étape 8
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).Nota : si vous optez pour des pains moulés, laissez la plaque et le poids sur les moules pendant la cuisson.
Remarques
C'est le pain des toasts et des canapés bien sur, et vous verrez que son gout très subtil, n'a rien à voir avec les pains de mie industriels (qui eux n'en n'ont aucun).

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Vous pouvez changer un peu la nature du pain de mie en le rendant un peu moins blanc, remplacez la farine classique par : moitié farine classique et moitié farine T80 (ou bien farine complète). Votre pain sera un peu plus "gris" mais il aura plus de gout.

Si vous n'avez pas de levain tant pis, ce n'est pas grave, il est ici juste pour une question de gout, la levée de la pâte se faisant avec la levure.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 383 Kcal ou 9 977 Kj75 gr421 gr58 gr
119 %29 %40 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj8 gr45 gr6 gr
13 %3 %4 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 192 Kcal ou 4 991 Kj37 gr211 gr29 gr
60 %14 %20 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 Pains de mie : 2.84 $
  • Par Pain de mie : 1.42 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

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Charlotte comtoise aux pommes

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Croque-monsieur
Croque-monsieur

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Sandwich club au poulet

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Grilled cheese
Grilled cheese

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Croque-monsieur aux épinards
Croque-monsieur aux épinards

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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Oeufs cocotte au Comté, Gratin de légumes au 2 fromages, Oeufs cocotte à la Française, Panettone, ... Toutes
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Vos 27 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui, mais ça dépend de la recette et donc du type de pain.
    En règle générale une 20aine de grammes par kilo de farine.
    Posté par jh le 4 juillet 2020 à 16h59 (n° 27)
  • Peut on utiliser uniquement de la levure de boulanger pour faire le pain et en quelles proportions. vos recettes sont super simples et super
    Posté par DD le 4 juillet 2020 à 10h51 (n° 26)
  • Bonjour merci beaucoup pour votre réponse rapide et je voulais aussi vous dire que j aime beaucoup votre site très bien expliqué ect.....
    J ai même envoyé votre lien du site à mes proches vraiment satisfait vraiment bravo
    Posté par JARO119 le 21 avril 2020 à 09h38 (n° 25)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible avec de la farine classique et du lait demi-écrémé, c'est juste peu moins moelleux.
    Posté par jh le 20 avril 2020 à 18h09 (n° 24)
  • Bonjour
    Je voudrais avoir un renseignement
    Par quoi puis je faire du pain de mie simplement avec que de la farine normal t45 ou 55 ou 60 et si j ai que du lait demi-ecreme est ce que je peux quand même faire mon pain
    Posté par JARO119 le 20 avril 2020 à 16h40 (n° 23)
  • Bonjour Tom,

    Non ce n'est pas un bon plan quelque chose qui est enrobé de caoutchouc, il va fondre ou au moins s'abimer définitivement. Il n'existe pas (je crois) de poids spécifiques "cuisine", il faut faire appel à la débrouille avec ce qui est dans notre entourage.
    J'ai utilisé, comme tu le vois sur les photos, un bout de brique réfractaire, mais un gros galet ferait aussi bien l'affaire.
    Posté par jh le 6 juillet 2017 à 08h41 (n° 22)
  • Bonjour,
    Je suis intéressé pour apprendre à faire un max d'ingrédients fait maison.
    J'ai une question concernant la matière conseillée pour le poids dans le four de cuisson. Comme il existe des poids enveloppés de caoutchouc (ou une matière équivalente), je ne sais pas si le caoutchouc ne va pas fondre dans le four et si c'est dangereux pour ce dernier. à€ moins qu'il n'existe des poids spécifiques à la cuisine.
    Merci de ta réponse,
    Bravo pour le site, que j'ai découvert il y a 2 jours. En ce moment il fait chaud, mais, je me garde 1 recette (Croque-monsieur aux épinards) lorsque le temps sera plus frais.
    En tout cas, encore bravo parce que ce qui me rebutait était ma non-compréhension de certaines recettes. Ici, on a des liens explicatifs et descriptifs, c'est une super idée.
    Posté par Tom le 5 juillet 2017 à 20h46 (n° 21)
  • Bonjour,
    Non c'est de la levure de boulanger (fraiche), pour de la sèche divisez par 2 ou voyez les instructions sur le sachet.
    Posté par jh le 22 novembre 2016 à 08h52 (n° 20)
  • Bonjour svp je lis 40g de levure seche est il correct? Je ne suis pas sure il me semble trop. Pourtant la recette est a suivre et je vais bientot la faire. Merci beaucoup de Venice.
    Posté par Anna le 21 novembre 2016 à 10h18 (n° 19)
  • Bonjour,Non je ne pense pas que ce soit une question de levure, plutôt de temps de pousse ou de température de pousse. Augmentez l'un et/ou l'autre pour voir.
    Posté par jh le 3 janvier 2011 à 17h52 (n° 18)
  • BONJOURje ne sais pas pourquoi mon pain ne gonfle t-il pas jusqu'en haut du moule. Il arrive à la moitié pourtant je respecte les dosages peut être devrais je utiliser de la levure de boulangerie fraiche plutôt qu'en sachet qu'en pensez vous? ou peut être mon four trop chaud qui ne laisse pas le temps à la pâte de gonfler? d'où peut provenir l'erreur?merci pour ce site il est génial!!!
    Posté par titi le 3 janvier 2011 à 02h12 (n° 17)
  • Bonjour,1) Non c'est bien 40g pour cette recette, c'est du pain de mie, mais rien ne vous empêche de faire vos propres essais et proportions.2) Je ne pense pas, mais c'est a essayer quand même.
    Posté par jh le 13 décembre 2010 à 07h58 (n° 16)
  • Bonjour, Plus de 80 gr de levure par kilo de farine ! Le goût de la levure ne risque t'il pas de prédominer ? Ne s'agit-il pas plutôt de 40gr par kilo de farine ? Est-ce que faire une pâte très hydratée (pétrissage pain au levain avec tours et pliages successifs tous les 20 mns) permet de faire une pâte plus légère et aérée ?Merci votre site est vraiment une mine
    Posté par Raph le 12 décembre 2010 à 14h54 (n° 15)
  • Bonjour, et merci pour toutes ces bonnes recettes si bien expliquée, mais ......je fais rarement du pain et donc je ne tiens pas de levain. Dans ce pain de mie, puis-je mettre de la levure sèche, et si oui : combien ? Merci
    Posté par Ybou le 7 novembre 2010 à 12h27 (n° 14)
  • Pour Daniel : Ce n'est pas un élément de la recette, on met toujours sur une grille (ou une claie) pour laisser refroidir un pain ou un gâteau. D'autre part ce n'est pas le dessus, c'est le dessous du pain qui est au contact de la grille. Mais bon arrêtons là ces commentaires qui ne servent à rien...
    Posté par jh le 19 aout 2009 à 15h08 (n° 13)
  • Si, tu démoules tes pains sur une grille, c'est ce que je vois sur la photo en haut de la page.
    Posté par Daniel le 18 aout 2009 à 03h37 (n° 12)
  • Pour Daniel : Non, on utilise pas de grille dans cette recette.
    Posté par jh le 14 aout 2009 à 08h27 (n° 11)
  • Le dessus du pain est directement sur la grille, donc, je pense que le pain une fois à l'envers aura toute les marques du grillage.
    Posté par Daniel le 13 aout 2009 à 14h53 (n° 10)
  • Pour Daniel : Ça dépend, tu veux dire quoi par "virer" ?
    Posté par jh le 12 aout 2009 à 08h43 (n° 9)
  • Curiosité, virer tes pains comme tu le montres en haut, cela ne laisse-t'il pas des marques sur le pain?
    Posté par Daniel le 12 aout 2009 à 05h56 (n° 8)
  • Pour nadiahamici : Oui oui, c'est possible, ce sera un peu moins bon mais ça va, par contre augmente d'autant la farine normale.
    Posté par jh le 16 juin 2009 à 13h54 (n° 7)
  • Peut-on se passer de la farine de seigle? Merci
    Posté par nadiahamici le 15 juin 2009 à 22h25 (n° 6)
  • Pour Vanessa : non, la levure chimique c'est pour les gâteaux. Si tu n'as pas de levain, ne mets rien à la place car il est dans cette recette plutôt pour une question de gout.
    Posté par jh le 5 décembre 2008 à 07h30 (n° 5)
  • Bonjour, est ce que à la place du levin je peux mettre de la levure chimique ?Merci pour votre retour.
    Posté par Vanessa le 4 décembre 2008 à 18h10 (n° 4)
  • IMPEC RIEN A DIRE TOUT SIMPLEMENT TRES TRES BON ET ECONOMIQUE FELICITATION
    Posté par ALAIN le 8 octobre 2008 à 14h52 (n° 3)
  • Très très bonne recette, a essayer impérativement.Je l'ai adoptée à l'unanimité à la maison.
    Posté par Mimi et Phiphi le 26 septembre 2008 à 09h42 (n° 2)
  • Super le coup du poids au dessus pour lui donner sa belle forme de pain de mie !!!je n'y avais jamais pensé, et j'étais sur le point d'investir dans un moule à pain de mie !!!!merci beaucoup !!
    Posté par virginie le 25 avril 2008 à 06h25 (n° 1)
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