Poisson à la Bordelaise


Poisson à la Bordelaise
Du poisson "à la Bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croute à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné.

C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en en voici une version maison bien meilleure.
83K 4.3/5 basé sur 16 avis
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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 filets, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 33 min.
Cuisson : 34 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poisson à la Bordelaise
Préparez 0 kg 5 g d'échalote, 0 kg 5 g d'oignon, et épluchez 3 gousses d'ail.

Étape 2 - 4 min.
Poisson à la Bordelaise
Émincez le tout finement.

Étape 3 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 0 kg 5 g de beurre jusqu’à ce qu'il soit bien mousseux.

Étape 4 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Ajoutez les échalotes-oignon-ail hachés, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Versez 0 litre 12 ml de vin blanc sec dans la poêle, mélangez bien et baissez un peu le feu.

Étape 6 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise
Laissez cuire doucement, jusqu'à ce qu'il reste plus de liquide dans la poêle.

Retirez du feu et réservez.

Étape 7 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Préparez (ne gardez que les feuilles) de 12 brins de persil.

Étape 8 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Dans un récipient à bord haut, versez les oignons cuits, le persil, sel, poivre et le jus de 2 citron.

Mixez le tout.

Étape 9 - 3 min.
Poisson à la Bordelaise
Versez le résultat dans un bol, et ajoutez 9 cuillères à soupe de chapelure et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout, vous devez obtenir une sorte de pâte assez épaisse, sinon ajoutez un peu de chapelure.

Réservez.

Étape 10 - 5 min.
Poisson à la Bordelaise
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez vos filets de poisson, lavez les, séchez les, puis retirez la peau et les arêtes.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 11 - 2 min.
Poisson à la Bordelaise
Répartissez un couche régulière et assez fine du mélange précédent sur chaque filet.

Le mieux pour ça est, si vous le pouvez, d'utiliser une spatule métallique.

Étape 12 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Beurrez généreusement un plat à four.

Étape 13 - 1 min.
Poisson à la Bordelaise
Posez les filets dans le plat, le coté croute sur le dessus.

Étape 14 - 15 min.
Poisson à la Bordelaise
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ (ça dépend de l'épaisseur de vos filets) et terminez par un petit coup de grill pour bien dorer le dessus, c'est important.

Étape 15
Poisson à la Bordelaise
Servez dans des assiettes chaudes, et arrosez d'un filet de citron juste avant de servir.
Remarques
Vous pouvez préparer la croute à l'avance, elle se conserve et se congèle bien.

En partant de la recette de base, de nombreuses variations sont possibles : vin rouge plutôt que blanc, coriandre ou cerfeuil plutôt que persil, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette330 130 %150 10 %220 30 %3 880 190 %16 260 190 %
Pour 100 g10 4 %5 0 %7 1 %130 6 %530 6 %
Par filets30 10 %10 1 %20 3 %320 20 %1 360 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Gluten, levain, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 filets : 23.34 €
  • Par filets : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    @Sophia : Comme pour toute autre page web dans votre navigateur (marque-page).
    @peppina : Oui oui, ou du riz aussi.
    Posté par jh le 21 février 2019 à 08h14 no 3
  • Bonjour c'est d'une simplicité, qu'il faut à tout prix essayer ,je suppose, servi avec des pommes de terre vapeur ? merci.
    Posté par peppina le 20 février 2019 à 20h08 no 2
  • Je vois que c'est une très bonne recette, comment on fait pour l'enregitrer sur mon téléphone ?
    Posté par Sophia le 20 février 2019 à 11h24 no 1
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