Recettes : 238 résultats
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextes)Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
345K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Bananes flambées légères
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
313K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Roulés de poisson au jambon fumé
(Trouvé dans lesTextes)On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...
299K 104.4 54 min. 21 Février 2011
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
234K 124.3 38 min. 21 Février 2011
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
(Trouvé dans lesTextes)Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
328K 123.9 4 heures 7 min. 21 Février 2011
Sorbet cassis pour Edith
(Trouvé dans lesTextes)Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
242K 94.5 23 min. 13 Octobre 2010
Saumon grillé à la crème de mâche
(Trouvé dans lesTextes)Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...
260K 94.0 1 heure 14 min. 13 Octobre 2010
Tranches de brioche à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextes)Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
203K 83.7 54 min. 13 Juin 2013
Filet de lieu en 2 cuissons
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement...
170K 34.6 1 heure 40 min. 23 Janvier 2011
Pain perdu
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le pain perdu, ce sont des tranches de pain qu'on trempe dans un mélange de lait, crème, jaunes d'œufs et sucre vanillé, puis qu'on fait ensuite dorer à la poêle. C'est très simple, et surtout à se damner tellement c'est bon !
158K 94.3 39 min. 20 Juillet 2011
Curry de crevettes express
(Trouvé dans lesTextes)Une façon rapide de préparer un curry de crevettes à la crème, citron vert et oignon nouveau.
120K4.1 34 min. 12 Aout 2015
Gratin à l'Italienne
(Trouvé dans lesTextes)Ce gratin est composé d'une couche de courgettes sautées, d'une couche de viande hachée, béchamel, tomates sautées, viandes et béchamel à nouveau et enfin un peu de fromage pour faire dorer.
80K 24.2 1 heure 8 min. 31 Aout 2014
Sablés de mamie Solange
(Trouvé dans lesTextes)Ces petits sablés, très simples à faire, sont un délice avec le thé ou le café. Ils peuvent aussi êtres très facilement fait par des enfants qui adoreront ça.
57K 74.3 44 min. 12 Novembre 2014
Tartine aux épinards et béchamel
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Un toast beurré, une couche d'épinards, des tranches d'œuf dur, de la béchamel et du fromage râpé. Les tartines sont ensuite mises a dorer au four.
59K4 33 min. 11 Février 2015
Champignons farcis
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette, des champignons farcis d'oignons caramélisés et de fromage sont cuits au four. Pour éviter que les champignons, surtout si ils sont bien frais, ne rendent trop d'eau, la cuisson se fait en deux temps.
54K 23.9 57 min. 10 Mai 2023
Tourte bretonne
(Trouvé dans lesTextes)Une tourte bretonne, c'est une tourte un peu étrange, formée d'un empilage de galettes de sarrasin entre lesquelles on intercale une préparation d'oignon et de lardons liés avec un peu de crème. Le tout, moulé en tourte, est ensuite mis à dorer au four.
57K5 1 heure 9 min. 25 Octobre 2015
Camembert et noix au four
(Trouvé dans lesTextes)Le camembert peut se faire fondre au four, comme dans une boite chaude, mais ici il est accompagné de noix hachées et torréfiées, et servi sur un lit de pommes de terre chaudes.
47K 34 56 min. 13 Mars 2016
Cubes de thon croustillants au curry
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)On utilise pour cette recette de gros dés de thon, qui sont d'abord mis à mariner, puis enrobé deux fois : curry d'abord, puis chapelure ensuite. Les dés sont ensuite mis à dorer à la poêle dans un peu d'huile, ce qui les rends très croustillants à l'extérieur, et tendres à l'intérieur.
59K 33.8 2 heures 40 min. 22 Juin 2016
Tartines grillées aux poireaux et Camembert
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette, des tartines grillées garnies d'une onctueuse fondue de poireaux, sur laquelle on pose des tranches de camembert, et qui sont mises a fondre et dorer au four.
44K 24.5 21 min. 6 Mars 2020
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La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.50K 104.4 29 Aout 2023
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.295K 554.0 29 Aout 2023
Articles du blog : 9 résultats
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...39K4.7 8 Février 2018
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.25K 34.1 23 Mai 2019
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...26K 34.2 9 Juin 2019
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...8 2394.9 30 Juin 2019
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .5 051 35 30 Décembre 2020
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?18K 14.4 13 Février 2021
Essuyer viandes et poissons avant cuisson
Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.3235 14 Avril 2024
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...32K 94 28 Janvier 2015
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.9 197 44.9 14 Mai 2022
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