Recettes : 23 résultats
Nachos
(Trouvé dans lesTextes)Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four. C'est une...
4 Novembre 202039 K 1 heure 6 min.
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
13 Octobre 2010294 K 163.8 25 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
(Trouvé dans lesÉtapes)C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui...
11 Mars 2018500 K 343.8 20 min.
Boeuf bourguignon
(Trouvé dans lesÉtapes)Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
21 Février 2011468 K 354.4 4 heures 20 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
(Trouvé dans lesÉtapes)Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
12 Aout 202029 K 13.8 4 heures 20 min.
Chinois
(Trouvé dans lesCommentaires)Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
10 Septembre 2018262 K 223.5 5 heures 30 min.
Nouveau tiramisu
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
19 Janvier 2015374 K 463.8 55 min.
Levain naturel
(Trouvé dans lesCommentaires)Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.69 M 7294.3 7 jours 15 min.
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesCommentaires)Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
12 Novembre 2017929 K 923.6 20 min.
Comment utiliser de la gélatine
(Trouvé dans lesCommentaires)La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.
9 Juillet 2018404 K 1033.2 7 min.
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
30 Décembre 2019903 K 3074.2 7 heures
Crème brûlée
(Trouvé dans lesCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesCommentaires)La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
3 Avril 2019485 K 1142.1 45 min.
Pâte à muffins
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.
6 Février 2013556 K 603.8 25 min.
Sauce vinaigrette
(Trouvé dans lesCommentaires)Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.04 M 663.8 7 min.
Macarons
(Trouvé dans lesCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
3 Octobre 20191.58 M 6844.1 2 heures 40 min.
Frites maison
(Trouvé dans lesCommentaires)Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur,...
30 Décembre 2019428 K 473.8 1 heure 50 min.
Gratin Dauphinois
(Trouvé dans lesCommentaires)Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...
13 Aout 2016386 K 453.5 1 heure 3 min.
Brioche Tatin
(Trouvé dans lesCommentaires)Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
10 Septembre 201874 K 54.3 3 heures 25 min.
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Information sur les unités de mesure en cuisine
La façon de décrire les ingrédients dans une recette change selon les pays. Cette différence, assez profonde, porte sur les unités de mesure, mais également sur la façon de mesurer : poids ou volume. Voyons un peu ce qu'il en est.22 Aout 2024822 K 1333.7
Mes bonnes adresses...
Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...29 Aout 2023300 K 553.9
Les fondations
Un four à pain a une masse très importante (plus d'une tonne), il faut donc commencer par préparer une assise solide sur lequel il va reposer.24 Aout 2024118 K 374.1
Faites vous même votre filicoupeur
Un filicoupeur, c'est un outil à découper à chaud le polystyrène, qui permet de mettre en valeur n'importe quel morceau récupéré, et de faire avec un tas de choses : modélisme, maquette, arts plastiques, etc. Voyez ici comment faire le votre.20 Février 2024509 K 933.5
Petite histoire de la classification des éléments
Le cheminement pour arriver au tableau de tableau de Mendeleïev a duré des siècles, en voici une petite chronologie.24 Aout 202441 K 83.9
Le nom des éléments
Les noms des éléments du tableau de Mendeleïev proviennent généralement du latin, du grec ou de l'allemand et font référence à des propriétés comme la couleur, la brillance ou la provenance géographique, voici, pour chacun d'eux, l'origine de leur nom.24 Aout 202473 K 23.6
Glaces et sorbets
Réaliser une glace maison peut sembler complexe, mais avec les bonnes méthodes et quelques astuces, vous pourrez obtenir une texture onctueuse et des saveurs incomparables. Dans cette page, nous vous dévoilerons les secrets pour réussir vos glaces maison, en vous guidant pas à pas à travers...12 Aout 2024433 K 1004.0
Faire son pain
Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...22 Aout 2024565 K 2213.9
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...3 Juin 2024728 K 1783.6
Films et papiers en cuisine
On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.29 Aout 2023574 K 833.6
Articles du blog : 8 résultats
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201246 K 54.6
20 mesures pour protéger votre vie privée
L'usage, de plus en plus important, des nouvelles technologies nous rends tous de plus en plus vulnérables aux sociétés qui font leur métier de la collecte des données personnelles. Utiliser le web par exemple doit nous rendre méfiants sur ce qui est collecté à notre insu sur ce qu'on y...16 Avril 201318 K 33.9
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...31 Mai 201720 K 35
Les matières grasses de cuisson
Si vous avez besoin de faire cuire, griller, quelque chose dans une poêle ou une casserole, vous risquez d'avoir besoin d'une température élevée. Je pense notamment à la cuisson d'une viande rouge, et dans ce cas qu'utiliser comme matière grasse ? Et à quelle température ?23 Janvier 201817 K 65
Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.26 Février 20227 977 24.7
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...9 Avril 20225 869 1
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 20237 0085
3 variétés de confiseries à tester absolument !
En dessert, au goûter ou en collation, les confiseries séduisent tous les amoureux de gastronomie. À travers des goûts et des couleurs multiples, ces petites douceurs se déclinent en de nombreuses variétés. Vous êtes à la recherche du meilleur de la confiserie ? Voici trois variétés que...21 Aout 20234 939
Lexique : 1 résultat
Matériel : 6 résultats
Passoire
(Trouvé dans lesTextes)Elle à une forme ronde et grillagée avec un maillage plus ou moins fin. Elle très pratique dès qu'on veux passer, filtrer ou tamiser quelque chose, liquide ou solide, comme par exemple un coulis de framboise pour en enlever les petits grains, ou encore pour tamiser de la farine.
824 K 2
Écumoire
(Trouvé dans lesTextes)Pour enlever l'écume (d'où son nom), ou la mousse qui se forme au dessus de certaines cuissons comme les bouillons, les soupes, etc. On s'en sert aussi parfois pour retirer quelque chose de solide de quelque chose de liquide, comme des légumes d'un bouillon par exemple, mais ce n'est pas l'outil...
824 K 4
Râpe microplane
(Trouvé dans lesTextes)La râpe microplane (microplane est une marque) est une râpe très fine en acier inoxydable, très solide, à tout petits trous, qui permet de râper ou de zester toutes sortes d'aliments de façon très fine.
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