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Verrine cassis, vanille et citron vert

Verrine cassis, vanille et citron vert

Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.

133 641 14.8/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2010

Pour 6 verres, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
47 min.22 min.1 heure 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
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La recette pas à pas

1 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 1Préparez une crème pâtissière, versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez ½ gousse de vanille et amenez à ébullition.

Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'1 citron vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
10 min.
2 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 2Préparez la crème pâtissière en mélangeant soigneusement 50 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf, puis 20 g de maïzena.

Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.
10 min.
3 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 3Faites cuire ensuite comme pour une crème pâtissière normale, puis mettez à refroidir la casserole dans un fond d'eau froide, et remuez ou fouettez de temps en temps pour éviter la formation d'une croute sur le dessus.

Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 1 citron vert, et 4 gouttes de colorant alimentaire vert.

Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.
7 min.
4 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 4Pendant ce temps, préparez ou décongelez 300 ml de Coulis de cassis, vous devez avoir quelque chose de bien lisse. 10 min.
5 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 5Mélangez 20 g de sucre en poudre et 2 g d'agar-agar, on fait ça pour faciliter le mélange de l'agar-agar avec le sirop. 3 min.
6 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 6Amenez a frémissement 200 ml de Sirop de sucre, et versez dedans le mélange sucre + agar-agar en fouettant énergiquement pour bien mélanger. 5 min.
7 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 7Puis versez le sirop encore chaud dans le coulis de cassis, et mélangez bien.

Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.
5 min.
8 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 8Commencez à monter les verrines, en mettant au fond de chaque une première couche de crème pâtissière froide ou à peine tiède (utilisez une poche à douille si possible, c'est très pratique). 7 min.
9 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 9Versez dessus une couche de coulis de cassis encore tiède et donc liquide. 5 min.
10 Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 10Terminez par une couche de chantilly, que vous pouvez saupoudrer d'un peu poudre de thé vert matcha. 7 min.

Remarques

Si vous voulez faire ce dessert à l'avance, pas de problème pour les 2 étages citron et cassis, mais il est plus sage de faire la chantilly au dernier moment, c'est toujours meilleur.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
138228 gr245 gr32 gr
69 %11 %23 %5 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1363 gr24 gr3 gr
7 %1 %2 %<1 %
Par verre
CaloriesProtides Glucides Lipides
2304 gr40 gr5 gr
12 %2 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 verres : 4.02 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin légèrement sucré, un côtes de Gascogne blanc par exemple, comme le "Gros Manseng" du domaine des Cassagnoles.
Source : Maison, mais dédiée à Pol, il ne peut pas encore gouter mais ça viendra...
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Cette recette utilise (entre autres)

Coulis de cassisCoulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux au citron, Sorbet cassis pour Edith, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, ... [Toutes]
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes de sarrasin, Blanc-manger aux abricots, Pâte à choux, Crème pâtissière, Crackers au pesto, ... [Toutes]
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de fruits, Omelette norvégienne, Pavlova, Sorbet framboises, Tiramisu pistache, ... [Toutes]
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Macarons, Charlotte briochée aux pommes, Clafoutis aux cerises, Naans, ... [Toutes]

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