Verrine cassis, vanille et citron vert

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 1
    Préparez une crème pâtissière, versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez ½ gousse de vanille et amenez à ébullition.

    Une fois que le lait à bouilli ajoutez dedans le zeste d'1 citron vert, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
  2. 10 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 2
    Préparez la crème pâtissière en mélangeant soigneusement 50 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf, puis 20 g de maïzena.

    Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant constamment pour bien mélanger, puis reversez le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer la vanille et le zeste de citron.
  3. 7 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 3
    Faites cuire ensuite comme pour une crème pâtissière normale, puis mettez à refroidir la casserole dans un fond d'eau froide, et remuez ou fouettez de temps en temps pour éviter la formation d'une croute sur le dessus.

    Dès que la crème est tiède, ajoutez en fouettant vigoureusement le jus de 1 citron vert, et 4 gouttes de colorant alimentaire vert.

    Laissez encore refroidir, toujours la casserole dans un fond d'eau froide.
  4. 10 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 4
    Pendant ce temps, préparez ou décongelez 300 ml de Coulis de cassis, vous devez avoir quelque chose de bien lisse.
  5. 3 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 5
    Mélangez 20 g de sucre en poudre et 2 g d'agar-agar, on fait ça pour faciliter le mélange de l'agar-agar avec le sirop.
  6. 5 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 6
    Amenez a frémissement 200 ml de Sirop de sucre, et versez dedans le mélange sucre + agar-agar en fouettant énergiquement pour bien mélanger.
  7. 5 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 7
    Puis versez le sirop encore chaud dans le coulis de cassis, et mélangez bien.

    Vous pouvez éventuellement donner un petit coup de mixer, ce qui vous assure un mélange parfait.
  8. 7 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 8
    Commencez à monter les verrines, en mettant au fond de chaque une première couche de crème pâtissière froide ou à peine tiède (utilisez une poche à douille si possible, c'est très pratique).
  9. 5 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 9
    Versez dessus une couche de coulis de cassis encore tiède et donc liquide.
  10. 7 min.Verrine cassis, vanille et citron vert : Photo de l'étape 10
    Terminez par une couche de chantilly, que vous pouvez saupoudrer d'un peu poudre de thé vert matcha.

Remarques :

Si vous voulez faire ce dessert à l'avance, pas de problème pour les 2 étages citron et cassis, mais il est plus sage de faire la chantilly au dernier moment, c'est toujours meilleur.

Que boire avec ça ?

Un vin légèrement sucré, un côtes de Gascogne blanc par exemple, comme le "Gros Manseng" du domaine des Cassagnoles.

Source :

Maison, mais dédiée à Pol, il ne peut pas encore gouter mais ça viendra...

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