Polenta aux épinards et oeuf mollet

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 1

    Pochez les oeufs


    Préparez 4 Oeufs pochés, réservez au chaud.

    Faites chauffer les assiettes de service.
  2. 10 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 2

    Préparez les galettes de polenta


    Préparez 200 g de Polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.
  3. 2 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 3
    Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...
  4. Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 4
    ...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.
  5. 5 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 5
    Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.

    Faites les bien dorer des 2 côtés.

    Réservez au chaud.
  6. 5 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 6

    Préparez la sauce à l'échalote

    Préparez 50 g d'échalote, coupées en tout petits dés.
  7. 1 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 7
    Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

    Faites cuire 1 minute, sans coloration.
  8. 1 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 8
    Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.
  9. 15 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 9
    Versez 150 ml de crème fraiche liquide, et laissez épaissir à feu doux.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  10. 5 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 10

    Réchauffez les épinards


    Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
  11. 1 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 11

    Dressez les assiettes


    Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.
  12. 3 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 12
    Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...
  13. Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 13
    ...puis retirez le découpoir.

    Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.
  14. 1 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 14
    Posez dessus un œuf poché chaud.
  15. 2 min.Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 15
    Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.

    Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.

Remarques :

La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.

Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.

Source :

D'après Luana Belmondo.

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