Liste des 36 recettes avec Moutarde (sans viande)

Céleri rémoulade à l'estragon et œufs mimosa

Une déclinaison, encore plus bistrot, du céleri rémoulade pour cette recette, avec une rémoulade à l'estragon et aux œufs mimosa.

Céleris rémoulette

Vous connaissez sans doute les très courants céleris rémoulade, déjà très bons, mais je vous en propose ici une variation en "rémoulette", c'est-à-dire une julienne de céleris, échalote émincées, des herbes fraîches, liés avec une sauce rémoulade au citron.

Mini toasts fromage et moutarde

Pour un apéritif qui sorte un peu de l'ordinaire, je vous propose ces petits toasts au fromage et à la moutarde, dans une recette à la minute qui peut facilement se réaliser au dernier moment.

Potage céleri et moutarde

Très rapide à faire, ce potage onctueux est excellent.

Potage crémeux aux légumes d'hiver

Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.

Potage d'automne potimarron-céleri

Velouté naturel pour ce potage qui mélange les saveurs, moutardées, du céleri et du potimarron.

Salade d'endives aux noix

Double goût de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.

Salade de betteraves croquantes

Voici une salade toute simple, des betteraves crues bien sûr, mais aussi des noix, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Taboulé de chou-fleur

Dans cette recette de taboulé, la semoule est remplacée par des sommités de chou-fleur râpées, c'est très frais et d'un goût étonnant.

Tarte aux tomates

Cette tarte est très facile et très rapide à préparer.

Filet de merlan aux carottes moutardées

Pour cette recette, un filet de merlan à l'estragon, en 2 cuissons, qui est recouvert d'une mélange de carottes râpées, crème et moutarde.

Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée

Des filets de poisson cuits à part, auxquels on ajoute un émincé de poireaux, doucement cuit dans une crème à la moutarde.

Filets de maquereaux au vin blanc

Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boîte, tout faits, pour un casse-croûte, mais c'est assez simple à préparer et surtout bien meilleur. Voici comment faire vos propres filets de maquereaux en pas à pas.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une goûteuse sauce crème.

Rillettes de maquereau

Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite. Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron. Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croûtons de pain grillé.

Cake tomate, moutarde et thon

Voici une recette d'un cake salé, très moelleux, au thon et à la tomate, avec une pointe de moutarde.

Céleri grillé à la crème moutardée

Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde. Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.

Croustillants de saumon fumé aux herbes

Pour cette recette des rouleaux de feuilles de brick sont garnis d'une farce saumon fumé-œufs-herbes et moutarde, puis coupés en morceaux et cuits au four.

Gratin épicé de courge butternut

Pour cette recette, de la courge butternut aux épices en 2 cuissons : d'abord au four, et ensuite en gratin avec une sauce Mornay (béchamel au fromage).

Poireaux et brocoli à la flamande

Les poireaux à la flamande sont traditionnellement servi avec du beurre fondu mélangé avec des œufs durs hachés. Dans cette version, après une cuisson à la vapeur, avec des brocoli, la sauce beurre-œufs durs est relevée d'un peu de moutarde.

Purée de céleri

Pour cette purée de céleri, du céleri majoritairement bien sûr, mais aussi un peu de pommes de terre pour la texture, et une note de moutarde à l'ancienne pour finir. C'est un très bon accompagnement pour une viande rôtie ou un poisson grillé.

Quiche chou et cheddar

Pour cette recette, notre quiche sera garnie avec du chou émincé cuit à part avec une échalote, du cheddar râpé, et un appareil à quiche légèrement moutardé.

Tarte fine aux tomates cerises et pesto

Tarte typique de l'été la tarte aux tomates est un incontournable, décliné cette fois avec des tomates cerises, et un fin cordon de pesto ajouté après cuisson. L'usage de tomates cerises permet aussi de varier facilement les couleurs, pour une tarte aussi belle que bonne.

Tarte fine multi-tomates

Pour cette recette d'une grande simplicité, mais très élégante, l'accent est mis sur la diversité des tomates. Cette diversité permet de composer une tarte multicolore, aux nuances de tomates variées.

Tourte aux légumes

Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.

Buns à la moutarde

Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit goût très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées. Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le piquant habituel.

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes, poissons, légumes, etc.

Mayonnaise à l'avocat

Cette version de la mayonnaise, toujours aussi onctueuse mais avec en plus un délicieux goût d'avocat, sera un accompagnement très réussi pour poissons, légumes, et même pour garnir des canapés.

Mayonnaise à l'oseille

Dans cette recette originale, on va apporter à une mayonnaise classique le goût et la délicieuse petite acidité de feuilles d'oseille.

Mayonnaise au citron

Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double goût de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un goût délicat, très frais.

Sauce rémoulade

Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salades comme le céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et tout aussi bonne.

Sauce rémoulade provençale

La sauce rémoulade classique est, dans cette recette, déclinée dans une version provençale, où on utilise de l'huile d'olive et à laquelle on ajoute du basilic haché avant de mixer. Vous obtiendrez une texture classique de rémoulade, mais un goût très typé et très frais.

Sauce rémoulette

La sauce rémoulette, c'est une sauce qui ressemble un peu à de la sauce rémoulade, mais où le vinaigre est remplacé par du jus de citron, et qui est ensuite additionnée de ciboulette (d'où le nom) finement hachée. Techniquement, c'est une sauce émulsionnée froide, de la même famille que la mayonnaise, qui accompagne aussi bien légumes et salades que poissons ou viandes froides.

Sauce vinaigrette

Voilà une préparation assez simple, l’un des grands classiques de la cuisine française, mais qui peut complètement transformer, voire transcender, une salade.

Tapenade

La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olives noires et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le goût des olives noires est un peu moins marqué.

Salade Caesar

La salade César ou "Caesar" (à l'américaine) est un grand classique de la cuisine nord-américaine, c'est une salade classique, qui est servie avec des croûtons de pain grillés, et bien sûr la célèbre sauce Caesar, dont voici ma version.