Tourte poireaux-pommes de terre
Pour cette recette de tourte, on va accentuer les fondamentaux de la tourte, c'est à dire : diamètre relativement petit (ce n'est pas une tarte), bords hauts, et bien sur une garniture avec de la mâche et un gout bien relevé, avec lardons, pommes de terre, poireaux et deux fromages, liés par un appareil à quiche.
Dernière mise à jour : Le 17 Avril 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tourtes, il vous faut :
- 1
600 g de Pâte brisée - 2
500 g de pommes de terre cuites - 3
80 g de Comté - 4
80 g de Cheddar - 5
1 kg d'Appareil à quiche - 6
2 poireaux - 7
2 oignons nouveaux - 8
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
400 g de lardons - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 410 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 5 min. | 43 min. | 1 heure 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
On utilisera, si possible, pour cette tourte un cercle a entremets, plutôt qu'un moule, de 20 cm (8 pouces) à bords hauts.
Étalez 600 g de Pâte brisée à la taille du cercle + la hauteur des bords.
Étalez 600 g de Pâte brisée à la taille du cercle + la hauteur des bords.
Étape 2 - 3 min.
Posez le cercle sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez le cercle avec la pâte, insistez bien sur les bords et le fond, laissez l'excédent de pâte déborder sur le dessus, puis mettez en attente au frigo.
Garnissez le cercle avec la pâte, insistez bien sur les bords et le fond, laissez l'excédent de pâte déborder sur le dessus, puis mettez en attente au frigo.
Étape 3 - 4 min.
Étape 4 - 6 min.
Râpez 80 g de Comté et 80 g de Cheddar.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 10 min.
Étape 7 - 8 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez 400 g de lardons.
Faites les bien dorer, puis quand ils le sont, versez les dans une assiette, en laissant le gras de cuisson dans la poêle, que vous remettrez sur le feu.
Faites les bien dorer, puis quand ils le sont, versez les dans une assiette, en laissant le gras de cuisson dans la poêle, que vous remettrez sur le feu.
Étape 8 - 1 min.
Versez l'oignon émincé dans la poêle, et faites le cuire 1 minute dans la graisse des lardons.
Étape 9 - 4 min.
Ajoutez le poireau, sel et poivre, et faites cuire quelques minutes le temps que le poireau devienne translucide.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez alors les lardons...
Étape 11 - 2 min.
...puis les pommes de terre, et mélangez bien le tout.
Coupez le feu.
Coupez le feu.
Étape 12 - 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le cercle et la pâte du frigo, maintenant bien froids, et coupez l'excédent de pâte au ras du bord.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Sortez le cercle et la pâte du frigo, maintenant bien froids, et coupez l'excédent de pâte au ras du bord.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Étape 13 - 2 min.
Remplissez la tourte avec le mélange légumes-lardons.
Étape 14 - 2 min.
Répartissez dessus les 2 fromages râpés.
Étape 15 - 2 min.
Et versez l'appareil à quiche.
Étape 16 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 17 - 5 min.
Laissez refroidir 5 minutes avant de retirer le cercle, et aidez vous du papier pour pouvoir déplacer la tourte vers son plat de service.
Étape 18
Découpez des parts à la taille de votre gourmandise et de celle de vos convives...
Remarques
Si ce n'est pas la saison des oignons nouveaux, utilisez un oignon classique, et dans ce cas, et si possible, ajoutez un peu de vert sous forme de persil haché à l'étape 10.
Pour les 2 fromages, si vous n'avez pas de Comté ou de Cheddar, remplacez par un autre fromage à votre gout, plutôt à pâte dure, avec un gout prononcé : mimolette vieille ou bien parmesan par exemple.
Pour les 2 fromages, si vous n'avez pas de Comté ou de Cheddar, remplacez par un autre fromage à votre gout, plutôt à pâte dure, avec un gout prononcé : mimolette vieille ou bien parmesan par exemple.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 793 Kcal ou 20 067 Kj | 200 gr | 422 gr | 713 gr |
| 240 % | 77 % | 40 % | 108 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 141 Kcal ou 590 Kj | 6 gr | 12 gr | 21 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Par tourte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 396 Kcal ou 10 032 Kj | 100 gr | 211 gr | 356 gr |
| 120 % | 38 % | 20 % | 54 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tourtes : 14.70 €
- Par tourte : 7.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Appareil à quiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux endives, Pain-quiche, Quiche Bretonne, Quiche Lorraine, Quiche au 2 fromages, ... Toutes |
 | Pâte brisée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte sud-américaine, Tarte à l'coloche, Flan parisien, Tarte au parmesan et potimarron, Pâté en croute, ... Toutes |
 | Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Artichauts-boeuf, Parmentier de lieu jaune, Gratin de bettes et pommes de terre, Pommes de terre lard et herbes, Salade Piémontaise verte, ... Toutes |
 | Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche Lorraine, Civet de lapin, Pain trempette au fromage, Truffade, Oeufs cocotte à la Française, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Ca fait terriblement envie et ce n'est que 8 h du matin, alors à midi !!!Posté par Henrietta le 25 juin 2019 à 07h44 (n° 1)
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