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Flan aux poires caramélisées

Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple.

En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.

60 K 2× 4.3/5 (4 avis)

1 heure 3 min. difficulté

Facile

8.05 €

18 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de poires
2 150 g de beurre
3 225 g de sucre en poudre
4 1 kg 200 g d'Appareil à flan
5 900 g de lait entier
6 240 g de crème fraiche liquide
7 240 g de sucre en poudre
8 3 gousses de vanille
9 240 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
10 105 g de maïzena
11 75 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 6 385 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 3 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparation des poires

Épluchez, coupez en 4 puis retirez le cœur de 3 kgs de poires.

Coupez en petits morceaux.

Étape 2 - 4 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 150 g de beurre puis ajoutez 225 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Quand l'ensemble est bien mélangé, ajoutez les dés de poires.

Mélangez un peu, puis laissez caraméliser sur feu vif.

Nota : Vous remarquerez que les poires rendent pas mal de jus à la cuisson, ce qui ralenti un peu la caramélisation.

Étape 4 - 15 min.

Remuez de temps en temps pour répartir la coloration, Retirez du feu quand les dés de poires sont bien colorés.

Étape 5 - 2 min.

Préparez 1 kg 200 g d'Appareil à flan.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 6 - 3 min.

Répartissez les dés de poires dans des ramequins beurrés.

Étape 7 - 3 min.

Couvrez avec l'appareil à flan.

Étape 8 - 25 min.

Et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Étape 9

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec d'autres fruits (pommes, prunes ou autres) vous pouvez aussi y ajouter des fruits secs torréfiées ou un peu de granola.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	710 ANC=270 %	3 530 ANC=330 %	2 580 ANC=390 %	10 840 ANC=540 %	45 370 ANC : 540 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	60 ANC=5 %	40 ANC=6 %	170 ANC=8 %	710 ANC : 8 %
Par personne	40 ANC=20 %	200 ANC=20 %	140 ANC=20 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 24.05 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
1) Non, la casserole est vide, vous avez versé le lait à l'étape 7
2) En morceaux, pour faciliter le coup de mixer, mais notez qu'on ne met jamais de "bloc" de beurre, il faut toujours le fractionner en morceaux pour faciliter son incorporation ou sa fonte.
Posté par jh le 4 décembre 2019 à 09h20 no 2
Bonjour !
Merci pour cette recette :)
J’aurais 2 petits questions :
Etape 8 : « que vous aurez lavé » mais le lait était resté dedans ? J’ai pas très bien compris.
Étape 10 : rajouter du beurre. Fondu ? Entier ? En cube ? Ou ça n’a pas d’importance ?
Merci :)
Posté par Chrisdu06 le 4 décembre 2019 à 08h32 no 1

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