Fondue d'oignons


Fondue d'oignons
La fondue d'oignon ce sont des oignons émincés, cuits lentement et longuement, jusqu'à obtenir un aspect fondu et caramélisé.

C'est une préparation très gouteuse, un classique de la cuisine française, qui est utilisée dans de nombreuses autres recettes.
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Dernière mise à jour : Le 25 Mars 2020

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

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PréparationCuissonTotale
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Conservation :

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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 1
Préparez 3 kgs d'oignon, puis émincez les.

Ça peut vous sembler beaucoup, mais avec la longue cuisson, la réduction de poids final sera de moitié environ.

Étape 2 - 2 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole, qui ne soit pas anti-adhésive, posée sur feu vif, faites fondre 9 cuillères à soupe d'huile et 60 g de beurre.

Ajoutez 6 feuilles de laurier et 6 brins de thym, remuez quelques secondes.

Étape 3 - 1 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 3
Ajoutez les oignon émincés, mélangez bien, ne salez pas.

Baissez le feu au minimum, et laissez cuire doucement, à découvert, en remuant toutes les 5 minutes environ.

Étape 4 - 40 min.
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 4
A chaque fois que vous remuez, pensez à bien gratter le fond de la casserole, pour mélanger les sucs de cuisson qui s'y forment aux oignons, et ainsi petit à petit...

Étape 5
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 5
...obtenir la consistance et couleur de votre choix.

A mi parcours environ, vous pouvez retirer et jeter le thym et le laurier.

Étape 6
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 6
Une fois cette couleur atteinte (moi j'aime vraiment bien caramélisé), retirez du feu, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7
Fondue d'oignons : Photo de l'étape 7
Votre fondue d'oignons est prête a être utilisée dans votre recette.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson longue des oignons accentue assez nettement leur gout un peu sucré, il faut donc saler assez généreusement en fin de cuisson.

C'est important de ne pas utiliser de casserole anti-adhésive, mais bien une casserole métallique classique, qui permet de fabriquer des sucs de cuissons en attachant un peu. Sucs qui sont ensuite grattés régulièrement, et incorporés à la fondue.

Vous pouvez remplacer le mélange huile + beurre par du beurre clarifié, ou tout simplement du beurre, mais attention à ne pas le bruler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 900 Kcal ou 12 142 Kj39 gr270 gr185 gr
145 %15 %25 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
91 Kcal ou 381 Kj1 gr8 gr6 gr
5 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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