Tarte poires et chocolat, note de menthe
Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
33 K 5/5 (2 avis)
2 heures
Moyenne
1 tarte
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Avril 2020
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
100 g de Crème pâtissière - 2
1 litre de Sirop à pocher - 3
5 poires - 4
250 g de Pâte sablée - 5
2 Œufs - 6
10 g de Sucre vanillé - 7
100 ml de lait entier - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
200 g de chocolat noir - 10
1 cuillère à soupe d'Amandes effilées grillées (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 2 heures
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 100 g de Crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Étape 2 - 15 min.
Les poires
Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.
Étape 3 - 3 min.
Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Étape 4 - 3 min.
Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 30 min.
Le fond de pâte sablée
Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de Pâte sablée, et faites cuire "à blanc".Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 7 min.
Amenez a ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.
Étape 8 - 2 min.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.
Étape 10 - 2 min.
Mélangez à nouveau soigneusement.
Votre crème chocolat est prête.
Votre crème chocolat est prête.
Étape 11 - 2 min.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 150°C (300°F)Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.
Étape 12 - 3 min.
Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.
Étape 13 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 14 - 3 min.
Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.
Étape 15 - 1 min.
Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 4 340 ANC=410 % | 1 100 ANC=170 % | 17 760 ANC=890 % | 74 340 ANC : 890 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 170 ANC=20 % | 40 ANC=7 % | 690 ANC=40 % | 2 900 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 8.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sirop à pocher
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Coupe Augustin, Pêche Melba, Tarte aux pêches et thé vert, Tarte aux agrumes, Comment pocher des pêches, ... Les voir toutes 6
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux fruits exotiques, Tarte fraise et verveine, Tartelettes pistache-griottines, Tarte Bounty pour Alison, Comment bien garnir un moule à tarte, ... Les voir toutes 42
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Céleri grillé à la crème moutardée, Crème de foie gras, Curry de moules au chou, Glace à la menthe fraîche, Petite blanquette de saumon, ... Les voir toutes 165
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Mug-cake au chocolat, Sauce au chocolat, Comment préparer des copeaux de chocolat, Cake moelleux au chocolat, Gâteau léopard, ... Les voir toutes 36
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011526 K 473.8 1 heure 35 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...16 Septembre 2019597 K 253.9 1 heure 30 min.
Sablés aux flocons d'avoine
Petits biscuits sablés à la farine de flocons d'avoine faite maison.21 Février 2011275 K 74.2 2 heures 45 min.
Compote de prunes
Simple et rapide, cette compote peut aussi s'utiliser sur des tartines, un peu comme une confiture.27 Juin 2010461 K 344.0 40 min.
Pommes Tatin à la crème de mascarpone
Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au Mascarpone.20 Novembre 2011179 K 63.8 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.