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Gratin de chou fleur à la moutarde

La particularité de ce délicieux gratin de chou fleur, c'est une cuisson en 3 étapes : le chou fleur seul d'abord, puis avec les épices et la moutarde, et enfin au four, en gratin classique.

43 K 4.5/5 (4 avis)

1 heure 1 min. difficulté

Facile

4.45 €

18 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2020

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 150 g de fromage râpé
2 60 g de chapelure
3 persil
4 3 chou-fleurs
5 3 oignons
6 3 petites cuillère de curry
7 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
8 3 petites cuillère de graines de cumin
9 3 petites cuillère de moutarde en poudre
10 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 750 g de crème fraiche liquide
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 160 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 1 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez la future couche supérieure du gratin : mélangez dans un bol 150 g de fromage râpé, 60 g de chapelure et le persil haché.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 3 chou-fleurs.

Étape 3 - 7 min.

Puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le chou fleur soit à peine tendre.

Étape 4

Autre solution, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, ou un bouillon de légumes.

Étape 5 - 4 min.

Préparez 3 oignons, puis hachez le.

Étape 6 - 3 min.

Préparez le mélange d'épices : Dans une tasse mélangez 3 petites cuillère de curry, 3 cuillères à soupe de graines de moutarde, 3 petites cuillère de graines de cumin et 3 petites cuillère de moutarde en poudre.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 2 min.

Dans une grande casserole (cocotte pour les français) pouvant aller au four, et mise sur un feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, sel et poivre.

Faites cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 2 min.

Ajoutez le mélange d'épices, et baissez un peu le feu.

Faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant constamment.

Étape 9 - 10 min.

Ajoutez 750 g de crème fraiche liquide, déglacez le fond de la casserole avec une spatule en bois, et laissez épaissir un dizaine de minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 2 min.

Ajoutez le chou fleur, mélangez bien, faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 1 min.

Versez sur le dessus le mélange à gratiner...

Étape 12 - 15 min.

...et enfournez pour 15 minutes environ, en donnant un petit coup de grill à la fin.

Remarques

Vous pouvez faire varier les épices, l'important et de conserver la moutarde (graines et poudre) plus d'autres épices de votre choix.

Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, remplacez la par le double poids de moutarde classique.

Conservation : 1 ou 2 au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après Yotam Ottolenghi

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	150 ANC=60 %	240 ANC=20 %	420 ANC=60 %	5 370 ANC=270 %	22 500 ANC : 270 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	4 ANC=0 %	8 ANC=1 %	100 ANC=5 %	440 ANC : 5 %
Par personne	8 ANC=3 %	10 ANC=1 %	20 ANC=4 %	300 ANC=20 %	1 250 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, levain, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 13.30 €
Par personne : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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