Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
1 heure
Facile
2 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2020
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2 filets de poisson - 2
1⁄3 échalote - 3
2 brins de romarin - 4
2.5 oz de crème fraiche liquide - 5
1⁄3 verre de vin blanc sec - 6
0.4 oz de beurre - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8
1⁄3 brin de ciboulette - 9 1.8 oz de vin blanc sec
- 10 1 noix de beurre
- 11
de fondue d'oignons - 12
sel - 13
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Prenez 2 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Étape 2 - 20 min.
Mettez 1.8 oz de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 1⁄3 échalote émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 2.5 oz de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.
Étape 4 - 5 min.
Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...
Étape 5 - 2 min.
...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.
Étape 6 - 10 min.
Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.
Au dernier moment, incorporez 1 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Au dernier moment, incorporez 1 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Étape 7 - 5 min.
Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 2 brins de romarin.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Étape 8 - 2 min.
Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 4 min.
Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Étape 10
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
Étape 11 - 5 min.
Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1⁄3 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1⁄3 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Remarques
A essayer avec d'autres herbes comme le thym ou le thym-citron à la place du romarin.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, le même que vous avez utilisé pour la recette, ou alors quelque chose de fruité, un Chardonnay comme un Saint Véran.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Un repas de Bacchus, mais adapté maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 100 ANC=9 % | 110 ANC=20 % | 730 ANC=40 % | 3 070 ANC : 40 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 370 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 4.35 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs en meurette, Tartines de Montlebon, Pommes boulangères, Champignons farcis, Oeufs en coque de tomate, ... Les voir toutes 7
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Oeufs cocotte aux épinards, Glace à la pistache, Céleri grillé à la crème moutardée, Cake moelleux au chocolat, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, ... Les voir toutes 170
Beurre
Ces autres recettes également : Ramequins de pommes duchesse, Gateau Breton, Escalope cordon bleu, Pâte sucrée, Filets de poulet panés pomme de terre, ... Les voir toutes 475
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Filet de poisson au citron confit, Ceviche Mexicain, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Salade tahitienne, Roulés de poisson au jambon fumé, ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025344 K 113.9 1 heure 15 min.
Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson
Le beurre qui est excellent pour fixer les goûts dans un plat, à le désavantage de brûler si la température est trop élevée, et de devenir "noir" car il continent des petits grains brûlés qui lui donnent cette couleur (notez au passage que la raie au beurre noir est donc une aberration, bouerk !). 21 Février 2011142 K 13.4 3 min.
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple. 21 Février 2011285 K3.3 5 min.
Céleris rémoulade
Cette recette classique, est une entrée traditionnelle de la cuisine de bistrot. 21 Décembre 2020411 K 184.0 20 min.
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne. 31 Décembre 20131.13 M 233.7 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient