Pavé de poisson à la vapeur de romarin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Prenez 12 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.

Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.

Étape 2 - 20 min.

Mettez 300 g de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 2 échalotes émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez 400 g de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.

Étape 4 - 5 min.

Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...

Étape 5 - 2 min.

...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.

Étape 6 - 10 min.

Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.

Au dernier moment, incorporez 4 noix de beurre en fouettant.

Réservez au chaud.

Étape 7 - 5 min.

Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 12 brins de romarin.

Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.

Étape 8 - 2 min.

Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 4 min.

Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.

Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.

Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).

Étape 10

Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.

Étape 11 - 5 min.

Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).

Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.

Parsemez le pavé de 2 brins de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.

Servez sans attendre.

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	400 ANC=150 %	570 ANC=50 %	640 ANC=100 %	4 340 ANC=220 %	18 160 ANC : 220 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	120 ANC=6 %	520 ANC : 6 %
Par personne	30 ANC=10 %	50 ANC=5 %	50 ANC=8 %	360 ANC=20 %	1 510 ANC : 20 %

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Elle ne mousse pas si vous ne mettez dedans que du romarin.
Posté par jh le 19 septembre 2016 à 09h35 no 14
Comment éviter que l'eau qui produit la vapeur mousse?
Posté par Anonyme le 18 septembre 2016 à 23h16 no 13
1) Non, c'est trop dilué, c'est vraiment de l'eau.
2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
Posté par jh le 10 septembre 2014 à 09h58 no 12
Ah ok merci ! est-ce qu'on peut utiliser le liquide (si aromatisé bien sur) pour une sauce ou bouillon ? et une 2° question faut-il mettre, lorsqu'il s'agit de légumes, les légumes coupés de manière à ce qu'ils cuisent dans un même temps ou bien les rajouter par ordre de cuisson ? Désolée pour ces questions stupides !
Posté par Chris83240 le 10 septembre 2014 à 08h52 no 11
Voilà, voilà, j'arrive...
Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient
Posté par jh le 9 septembre 2014 à 08h14 no 10
Bonjour JH je voulais avoir votre avis svp
Posté par Chris83240 le 8 septembre 2014 à 16h13 no 9
Bonjour, je voulais essayer la recette mais je n'ai qu'un couscoussier. Faut-il mettre beaucoup d'eau ou ce n'est pas nécessaire ?
Posté par Chris83240 le 8 septembre 2014 à 09h19 no 8
Bonjour,Tout ce qui vous fait envie, moi j'ai un petit faible pour le riz basmati mais c'est juste une idée.
Posté par jh le 16 octobre 2010 à 12h56 no 7
Bonjour avec quoi peut-on accompagner ce poisson?
Posté par lola le 16 octobre 2010 à 09h58 no 6
Bonsoir,Il s'agit juste de couvrir, pas de cuire "à la cocote" c'est à dire sous pression avec la soupape.
Posté par jh le 6 octobre 2010 à 19h47 no 5
Monsieur, J'attends votre réponse.Merci
Posté par Sarah le 6 octobre 2010 à 18h01 no 4
Bonjour,Quand on met le poisson sur le panier et on couvre, on utilise la soupape ou seulement le couvercle?Merci d'avance, une recette formidable je la réaliserai dès que j'aurais votre réponse.Sarah
Posté par Anonyme le 4 octobre 2010 à 10h58 no 3
Euh non, on pose les échalotes dans l'assiette puis le poisson dessus, et la crème + le vin blanc forme la sauce.Mais c'est vrai que ce n'est pas très clair, dès que je refais de cette recette, je prends la série de photos qui manquent pour accompagner.
Posté par jh le 25 février 2010 à 21h57 no 2
Dans votre appétissante description, vous préparez d'abord des échalotes, que vous réservez, puis, dans un autre récipient: vin blanc réduit + crème fraiche.Mais dans la préparation finale, vous dites de verser sur les poissons uniquement la fondue d'échalotes. Où est passée la crème fraiche? n'a-t-elle pas été mélangée à la fondue d'échalotes? et comment?Merci de cette précision
Posté par Antoine le 24 février 2010 à 18h44 no 1

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