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Tarte fine, gelée de tomates et avocat

Pour cette recette assez sophistiquée, on va préparer une gelée de tomates formée en disque, posée sur un autre disque de pâte feuilletée, et sur lequel on disposera des lamelles d'avocat citronnées.

41 K 3×

5 heures 20 min. difficulté

Facile

4.30 €

3 tartes

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (461×) Je l'ai faite (476×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 3 échalotes
2 2 kgs 250 g de tomate
3 12 g de gélatine
4 600 g de pâte feuilletée
5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 6 cuillères à soupe de jus de citron vert
7 12 avocats
8 coriandre
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 120 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 4 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 5 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez 3 échalotes, laissez la entière.

Lavez 2 kgs 250 g de tomate, séchez les, puis retirez le pédoncule avec un petit couteau.

Étape 2 - 3 min.

Passez les tomates et l'échalote à la centrifugeuse, vous devez obtenir environ 500 ml de jus.

Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 3 - 2 min.

Mettez 12 g de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - 5 min.

Versez le coulis de tomates dans une casserole que vous mettrez sur feu moyen.

Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.

Étape 5 - 1 min.

Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Étape 6 - 1 min.

Mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu.

Étape 7 - 3 min.

Posez un cercle à tarte de diamètre 18 cm (7 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.

Étape 8 - 2 heures

Versez le coulis dans le cercle, puis faites prendre au frigo pendant 2 heures environ.

Étape 9 - 2 heures

Au bout de ce temps, retirez le cercle et faites durcir au congélateur (1 à 2 heures).

Étape 10 - 4 min.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étalez 600 g de pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 11 - 1 min.

Posez dessus une grille pour empêcher qu'il ne gonfle trop à la cuisson.

Étape 12 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à obtenir un disque de pâte bien doré.

Laissez refroidir.

Étape 13 - 4 min.

Montage de la tarte

Posez le disque de pâte sur le plat de service, posez dessus le disque de gelée de tomates (c'est à ce moment que vous allez apprécier qu'on l'ait fait durcir au congélateur un peu avant), et ajustez les 2.

Ne soyez pas inquiet-e, le disque de gelée va revenir à température ambiante en une dizaine de minutes, le temps que vous garnissiez la tarte d'avocats.

Étape 14 - 3 min.

Mélangez dans un bol 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 6 cuillères à soupe de jus de citron vert, salez et poivrez.

Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.

Étape 15 - 5 min.

Épluchez 12 avocats, puis découpez les en lamelles.

Étape 16 - 5 min.

Garnissez généreusement la tarte en posant joliment les lamelles d'avocat sur le disque de gelée de tomates.

Étape 17 - 2 min.

Enduisez toute la surface des avocats avec un pinceau trempé dans le mélange huile-citron vert.

Étape 18 - 2 min.

Terminez par quelques feuilles de coriandre.

Remarques

Soignez votre gelée : utilisez des tomates bien mures et avec du gout, si nécessaire ajoutez dans le coulis un petit jus de citron, et salez et poivrez assez généreusement.

Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.

Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.

On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.

Conservation : A déguster dans la journée

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	320 ANC=120 %	2 330 ANC=220 %	2 140 ANC=320 %	3 930 ANC=200 %	16 450 ANC : 200 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	40 ANC=4 %	30 ANC=5 %	60 ANC=3 %	270 ANC : 3 %
Par tarte	110 ANC=40 %	780 ANC=70 %	710 ANC=110 %	1 310 ANC=70 %	5 480 ANC : 70 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 27.85 €
Par tarte : 9.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

On peut le faire avec un mixer ; c'est 12 euros pour le bas de gamme ! (à carrefour )
vous ne pouvez pas imaginer tout ce qu'on peut faire avec un mixer ; jus de raisin bio maison ; les soupes , les purées, smoothies aux fruits aux légumes. etc...
bien à vous ;
Posté par azalee le 2 octobre 2020 à 13h00 no 3
Bonjour,
D'accord pour la centrifugeuse, assez spécifique, mais la grille c'est quand même peu de chose.
Pour les prix, voyez vous même sur le web.
Posté par jh le 2 octobre 2020 à 08h51 no 2
Bonjour
La recette utilise des appareils ustensiles de cuisine assez spécifiques : centrifugeuse, grille pour empêcher le fond de tarte de gonfler à la cuisson... Peut-on s'en passer ?
Quel est l'ordre de prix de ces deux accessoires ?
Posté par Audrey le 2 octobre 2020 à 07h48 no 1

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