Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Pour cette recette assez sophistiquée, on va préparer une gelée de tomates formée en disque, posée sur un autre disque de pâte feuilletée, et sur lequel on disposera des lamelles d'avocat citronnées.
41 K 3×
5 heures 20 min.
Facile
3 tartes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Septembre 2020
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
3 échalotes - 2
2 kgs 250 g de tomate - 3
12 g de gélatine - 4
600 g de pâte feuilletée - 5
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
6 cuillères à soupe de jus de citron vert - 7
12 avocats - 8
coriandre - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 120 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 4 heures
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 5 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 3 min.
Passez les tomates et l'échalote à la centrifugeuse, vous devez obtenir environ 500 ml de jus.
Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Étape 3 - 2 min.
Mettez 12 g de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Étape 4 - 5 min.
Versez le coulis de tomates dans une casserole que vous mettrez sur feu moyen.
Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.
Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.
Étape 5 - 1 min.
Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Étape 6 - 1 min.
Mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu.
Étape 7 - 3 min.
Posez un cercle à tarte de diamètre 18 cm (7 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.
Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.
Étape 8 - 2 heures
Versez le coulis dans le cercle, puis faites prendre au frigo pendant 2 heures environ.
Étape 9 - 2 heures
Au bout de ce temps, retirez le cercle et faites durcir au congélateur (1 à 2 heures).
Étape 10 - 4 min.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étalez 600 g de pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étalez 600 g de pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 11 - 1 min.
Posez dessus une grille pour empêcher qu'il ne gonfle trop à la cuisson.
Étape 12 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à obtenir un disque de pâte bien doré.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 13 - 4 min.
Montage de la tarte
Posez le disque de pâte sur le plat de service, posez dessus le disque de gelée de tomates (c'est à ce moment que vous allez apprécier qu'on l'ait fait durcir au congélateur un peu avant), et ajustez les 2.
Ne soyez pas inquiet-e, le disque de gelée va revenir à température ambiante en une dizaine de minutes, le temps que vous garnissiez la tarte d'avocats.
Étape 14 - 3 min.
Mélangez dans un bol 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 6 cuillères à soupe de jus de citron vert, salez et poivrez.
Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.
Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.
Étape 15 - 5 min.
Épluchez 12 avocats, puis découpez les en lamelles.
Étape 16 - 5 min.
Garnissez généreusement la tarte en posant joliment les lamelles d'avocat sur le disque de gelée de tomates.
Étape 17 - 2 min.
Enduisez toute la surface des avocats avec un pinceau trempé dans le mélange huile-citron vert.
Étape 18 - 2 min.
Terminez par quelques feuilles de coriandre.
Remarques
Soignez votre gelée : utilisez des tomates bien mures et avec du gout, si nécessaire ajoutez dans le coulis un petit jus de citron, et salez et poivrez assez généreusement.
Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.
Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.
On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.
Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.
Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.
On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.
Conservation : A déguster dans la journée
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 320 ANC=120 % | 2 330 ANC=220 % | 2 140 ANC=320 % | 3 930 ANC=200 % | 16 450 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=5 % | 60 ANC=3 % | 270 ANC : 3 % |
| Par tarte | 110 ANC=40 % | 780 ANC=70 % | 710 ANC=110 % | 1 310 ANC=70 % | 5 480 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 27.85 €
- Par tarte : 9.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomate
Ces autres recettes également : Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Salade poulet-avocat, Salade Piémontaise, Paella, ... Les voir toutes 75
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croustades de moules ch'ti, Friands au jambon, Tarte fine de légumes en rosace, Tarte pommes-poires, Tourte rustique, ... Les voir toutes 72
Gélatine
Ces autres recettes également : Verre européen, Crème diplomate, Crémeux aux fruits, Crème bavaroise, Crémeux à la clémentine, ... Les voir toutes 29
Avocat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade mélangée concombre et saumon, Salade mexicaine, Salade indienne, Salade chou fleur, poulet et avocat, Salade de chou fleur, haricots rouges et avocat, ... Les voir toutes 34
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011293 K4.5 55 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...15 Aout 2010237 K 54.7 2 heures 30 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022466 K 184.3 45 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018427 K 183.8 45 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...20 Octobre 2012785 K 633.6 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
vous ne pouvez pas imaginer tout ce qu'on peut faire avec un mixer ; jus de raisin bio maison ; les soupes , les purées, smoothies aux fruits aux légumes. etc...
bien à vous ;
D'accord pour la centrifugeuse, assez spécifique, mais la grille c'est quand même peu de chose.
Pour les prix, voyez vous même sur le web.
La recette utilise des appareils ustensiles de cuisine assez spécifiques : centrifugeuse, grille pour empêcher le fond de tarte de gonfler à la cuisson... Peut-on s'en passer ?
Quel est l'ordre de prix de ces deux accessoires ?