1 461 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.

242 K 2× 4.7/5 (6 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

3.70 €

8 papillotes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Pour 8 papillotes, il vous faut :

1 300 ml de haricots verts
2 2 carottes
3 4 oignons nouveaux
4 8 cuillères à soupe de petits-pois
5 103.2 ml de beurre
6 8 cuillères à soupe de fumet de poisson
7 8 escalopes de saumon frais
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 papillotes 4 papillotes 8 papillotes 12 papillotes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 300 ml de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.

Préparez 2 carottes et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Préparez et émincez 4 oignons nouveaux.

Étape 4 - 5 min.

Préparez 8 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.

Dans une casserole, mélangez à froid 103.2 ml de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.

Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 15 min.

Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.

Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.

Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10

Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.

Source : D'après Charles Barrier.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	120 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 320 ANC=70 %	5 510 ANC : 70 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	7 ANC=1 %	5 ANC=1 %	90 ANC=4 %	370 ANC : 4 %
Par papillotes	3 ANC=1 %	10 ANC=1 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	690 ANC : 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 8 papillotes : 7.40 €
Par papillotes : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
13 Octobre 2010301 K 24 1 heure 25 min.

Quiche au 2 fromages

Pour cette quiche un peu plus gourmande, on va utiliser des dés de jambon, et un mélange de 2 fromages, Comté et Cheddar.
17 Avril 202258 K3.6 1 heure 2 min.

Comment éplucher (monder) des pistaches

Si vous achetez des pistaches décortiquées mais avec leur peau (moins chères que sans), il ne faut pas les utiliser telles quelles mais les "monder", c'est à dire retirer cette peau, qui sinon apporte une texture peu agréable en bouche. Voici une façon d'y arriver assez facilement.
20 Mai 2020123 K 13.5 30 min.

Cassoulet en parmentier

Vous connaissez sans doute déjà le célèbre hachis parmentier, je vous propose pour cette recette une variation inspirée du cassoulet, c'est à dire avec une purée de haricots blancs.
3 Juin 202039 K 54 55 min.

Truffade originale

La truffade c'est un plat régional originaire d'Auvergne, simple et délicieux, à base de pommes de terre cuites lentement à couvert, et auxquelles on ajoute des lamelles de fromage du pays en fin de cuisson.
12 Aout 202136 K 53.5 1 heure 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Génial cette recette qui me rappelle celle de ma tante. Et puis le saumon est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici http://poissonfretillant.unblog.fr/
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises
Posté par sabine le 15 septembre 2017 à 01h39 no 2
Merci pour tout vous recettes.
Posté par jasmin le 28 juin 2011 à 09h57 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.