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Tartelettes double framboise

Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.

Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.

20K 4× 5/5 (1 avis)

1 heure 7 min. difficulté

Facile

5.55 €

18 tartelettes

Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021

Pour 18 tartelettes, il vous faut :

1 0 kg 6 g de framboises
2 0 kg de sucre en poudre
3 3 feuilles de gélatine
4 ½ tasse de sucre en poudre
5 0 litre 2 ml de crème fraiche liquide
6 1 cuillère à soupe fonds de tartelettes

Changer ces ingrédients pour :

2 tartelettes 3 tartelettes 6 tartelettes 12 tartelettes 18 tartelettes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 18 min.

Cuisson : 49 min.

Soit en tout : 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Avec 0 kg 6 g de framboises et 0 kg de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.

Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 2 - 1 min.

Mettez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Étape 3 - 4 min.

Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 4 - 5 min.

Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.

Étape 5 - 3 min.

Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez ½ tasse de sucre en poudre, 0 litre 2 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 6 - 3 min.

Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.

Étape 7 - 6 min.

Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...

Étape 8

...sur chaque tartelette.

Étape 9

Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.

Remarques

Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=10 %	380 ANC=40 %	180 ANC=30 %	3 300 ANC=170 %	13 810 ANC : 170 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	7 ANC=1 %	140 ANC=7 %	590 ANC : 7 %
Par tartelettes	1 ANC=1 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	770 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 tartelettes : 12.10 €
Par tartelettes : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, comme indiqué dans le commentaire précédent, aucun soucis pour utiliser des framboises surgelées.
Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
Posté par jh le 27 octobre 2021 à 15h38 no 4
Peut-on faire avec des framboises surgelées, si oui , faut il les décongeler au préalable
Merci
Posté par Anonyme le 27 octobre 2021 à 13h35 no 3
Oui, oui, oups, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
Posté par jh le 27 octobre 2021 à 09h51 no 2
Superbe !
Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
Des contres indications aux framboises congelées ?
Posté par Thomas le 27 octobre 2021 à 09h45 no 1

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