Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
73 K 3.9/5 (7 avis)
25 min.
Facile
2.95 €
450 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
500 g de 
½ 
2 
30 g de 
1 brin de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Préparez 500 g de champignons, émincez les et arrosez les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.
Couvrez pour 1 minute.
Couvrez pour 1 minute.
Étape 5
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Étape 8
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 2.95 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Oeufs cocotte aux épinards
Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.
151 K 24.8 1 heure 15 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
34 K 3 30 min.
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...
144 K 193.9 1 heure 40 min.
Tarte fine aux champignons
Pâte feuilletée, crème fraiche et duxelle de champignons s'assemblent parfaitement pour cette délicate et croustillante tarte salée.
42 K5 55 min.
Bouchées montagnardes
Petits canapés simple à faire et délicieux, ces bouchées champignons-saucisse-fromage iront parfaitement pour un apéritif dinatoire par exemple, ou même une entrée conviviale.
35 K 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Champignons farcis, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Poêlée de pleurotes sautées, Pizza feuilletée express, ... Les voir toutes 63
Beurre
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune, Mouna, Filet de lieu en 2 cuissons, Frichti de poireaux aux oeufs durs, Crémeux aux fruits, ... Les voir toutes 481
Échalote
Ces autres recettes également : Bricks aux épinards, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Gâteau de poulet, Artichauts-boeuf, Sauce tomate de fin de saison, ... Les voir toutes 207
Persil
Ces autres recettes également : Gratin de potimarron, Champignons gratinés, Céleri rémoulade à l'estragon et oeufs mimosa, Têtes de champignons aux rillettes, Salade d'asperges blanches, ... Les voir toutes 164
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille. 6 Octobre 2010460 K 73.4 35 min.
Friands au jambon
Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four. 8 Septembre 2018102 K 24.3 1 heure 5 min.
Soupe à l'oseille
Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier. 8 Mai 2011412 K 74.1 1 heure 4 min.
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes. 31 Décembre 2013328 K 34.5 2 heures 40 min.
Riz thaï aux petits légumes
Des légumes coupés en tout petits morceaux, cuit par étapes et mélangés avec du riz thaï déjà cuit. Un plat délicieux tout seul, mais aussi en accompagnement d'une viande par exemple. 21 Février 2011296 K 54.2 1 heure 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.