Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement.
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignons émincés dans du beurre et des échalotes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
90 K 4.1/5 (9 avis)582579
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2026
500 g de 
½ 
2 
30 g de 
1 brin de 
Les temps pour cette recette
Préparation
6 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
26 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Préparez 500 g de champignons, émincez-les et arrosez-les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.
Couvrez pour 1 minute.
Couvrez pour 1 minute.
Étape 5
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Étape 8
Votre duxelles de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventée en France par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventée en France par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 5 g ANC=2 % | 4 g ANC=5 % | 67 kcal ANC=3 % | 279 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 17 g ANC=25 % | 34 g ANC=13 % | 25 g ANC=35 % | 430 kcal ANC=22 % | 1 801 kJ ANC=22 % |
Combien ça coûte ?
Pour 450 g
2.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteVoir les 6 autres
Œufs cocotte aux épinards
Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.
158 K 24.8 1 heure 18 min.
Tarte fine aux champignons
Pâte feuilletée, crème fraîche et duxelles de champignons s'assemblent parfaitement pour cette délicate et croustillante tarte salée.
50 K5 55 min.
Filet de bœuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croûte de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...
155 K 203.9 1 heure 40 min.
Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...
291 K 74 1 heure 50 min.
Bouchées montagnardes
Petits canapés simples à faire et délicieux, ces bouchées champignons-saucisse-fromage iront parfaitement pour un apéritif dînatoire par exemple, ou même une entrée conviviale.
43 K 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également :
Beurre
Ces autres recettes également :
Échalote
Ces autres recettes également :
Persil
Ces autres recettes également :
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 18/11/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.