Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
25 K 5/5 (2 avis)
45 min.
Facile
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 échalotes - 2
300 g d'oseille - 3
72 noix de saint-jacques - 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
90 g de beurre - 6
300 g de fumet de poisson - 7
300 g de Noilly - 8
750 g de crème fraiche liquide - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 065 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 3 min.
Lavez et séchez 72 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
Étape 4 - 3 min.
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Étape 5 - 5 min.
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 6 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 90 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 300 g de fumet de poisson et 300 g de Noilly...
Étape 8 - 5 min.
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 750 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
Étape 11 - 2 min.
Étape 12
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=130 % | 70 ANC=7 % | 390 ANC=60 % | 5 290 ANC=260 % | 22 140 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 1 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 6 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 440 ANC=20 % | 1 850 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 72.50 €
- Par personne : 6.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Oseille
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Fumet de poisson
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Noilly
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