Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
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Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 échalotes - 2
300 g d'oseille - 3
72 noix de saint-jacques - 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
90 g de beurre - 6
300 g de fumet de poisson - 7
300 g de Noilly - 8
750 g de crème fraiche liquide - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 065 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 16 min. | 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 3 - 3 min.
Lavez et séchez 72 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
Étape 4 - 3 min.
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Étape 5 - 5 min.
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 6 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 90 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 300 g de fumet de poisson et 300 g de Noilly...
Étape 8 - 5 min.
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 750 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
Étape 11 - 2 min.
Étape 12
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 289 Kcal ou 22 144 Kj | 348 gr | 73 gr | 391 gr |
| 264 % | 134 % | 7 % | 59 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 130 Kcal ou 544 Kj | 9 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 441 Kcal ou 1 846 Kj | 29 gr | 6 gr | 33 gr |
| 22 % | 11 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 72.49 €
- Par personne : 6.04 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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