Crème pâtissière à la clémentine


Crème pâtissière à la clémentine
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
35 K 4.3/5 (7 avis)
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Pour 700 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Zestez 3 clémentines dans 100 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.

Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.

Étape 2 - 7 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 3 - 3 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Mélangez 6 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 40 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Versez dessus le jus de clémentine chaud.

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Mélangez bien.

Étape 6 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.

Étape 7 - 1 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.

Étape 8 - 8 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...

Étape 9
Crème pâtissière à la clémentine
...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.

Étape 10 - 3 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Pour finir, incorporez 100 g de beurre en fouettant énergiquement.

Étape 11
Crème pâtissière à la clémentine
Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.

Étape 12
Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.
Remarques
Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.

Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=20 %310 ANC=30 %120 ANC=20 %2 500 ANC=130 %10 460 ANC : 130 %
Pour 100 g1 ANC=1 %10 ANC=1 %5 ANC=1 %110 ANC=5 %440 ANC : 5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 700 g : 17.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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