Crème pâtissière à la clémentine
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
42 K 4.3/5 (7 avis)
30 min.
Facile
1 kg 50 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
30 clémentines
5.3 oz de 
9 
2.0 oz de 
5.5 oz de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Zestez 3 clémentines dans 5.3 oz de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez.
Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.
Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes.
Étape 2 - 7 min.
Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.
Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
Étape 3 - 3 min.
Mélangez 9 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 2.0 oz de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 1 min.
Versez dessus le jus de clémentine chaud.
Étape 5 - 1 min.
Mélangez bien.
Étape 6 - 1 min.
Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.
Étape 7 - 1 min.
Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.
Étape 8 - 8 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...
Étape 9
...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.
Étape 10 - 3 min.
Pour finir, incorporez 5.5 oz de beurre en fouettant énergiquement.
Étape 11
Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation.
Étape 12
Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.
Remarques
Le gout de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez les soigneusement.
Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Pour apprécier ce gout, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 460 ANC=40 % | 180 ANC=30 % | 3 750 ANC=190 % | 15 690 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 110 ANC=5 % | 440 ANC : 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 50 g : 26.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Crème diplomate à la clémentine
Toujours aussi délicieuse, la crème diplomate, ici en version double clémentine, peut-être utilisée dans beaucoup de desserts et pâtisseries.
39 K3.3 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Pains au lait, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Pâte à muffins, Tourte bretonne, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 470
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème au beurre, Crumble aux fruits, Gelée de mûres express, Cake au pamplemousse, Compote d'abricots, ... Les voir toutes 361
Maïzena
Ces autres recettes également : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Paleron en 2 cuissons, Crème menthe et chocolat, Crème pâtissière au citron vert, Velouté de champignons, ... Les voir toutes 33
Clémentine
Ces autres recettes également : Sorbet clémentines, Tartelettes Corses, Crémeux à la clémentine, Verre européen, Crème chantilly à la clémentine, ... Les voir toutes 8
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des poireaux
Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.13 Octobre 2010554 K 144.0 30 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.13 Juin 2024435 K 153.8 20 min.
Gratin de chou fleur au parmesan
Dans cette recette on va faire une béchamel avec le lait de cuisson du chou fleur, béchamel qui sera ensuite additionnée de Parmesan et utilisée pour monter le gratin.1 Décembre 202131 K4.7 1 heure 35 min.
Gratin de poireaux au Morbier
Dans cette recette de gratin, sans pommes de terre, des poireaux émincés sont liés avec avec une crème au Morbier.16 Avril 202322 K3.7 1 heure
Potage chou kale et pommes de terre
Chou kale, pommes de terre et croutons pour ce simple mais délicieux potage.11 Février 202415 K4 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.