Émincé de veau aux poireaux et champignons
Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.
12K 7 3.4
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 poireaux - 2
3 échalotes - 3
1 litre 800 ml de viande de veau - 4
3 litres 750 ml de champignons - 5
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 citron - 7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
61.92 mls de beurre - 9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
750 ml de crème fraiche liquide - 11
60 mls de fond de veau (facultatif) - 12
sel - 13
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 35 min. | 31 min. | 2 heures 6 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 3 min.
Les cuissons
Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
Étape 5 - 7 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 6 - 1 min.
A la fin, ajoutez le jus de 2 citron, puis salez et poivrez...
Étape 7 - 1 min.
...et débarrassez dans un saladier.
Étape 8 - 1 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - 1 heure
Ajoutez le poireau...
Étape 10 - 4 min.
... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 11 - 1 min.
Débarrassez également dans le saladier.
Étape 12 - 3 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 61.92 mls de beurre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Étape 13 - 7 min.
Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
Étape 14 - 1 min.
Quand la viande est cuite, versez d'un coup 750 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 60 mls de fond de veau.
Étape 15 - 10 min.
Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
Étape 16 - 2 min.
Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 17
Votre émincé est prêt, servez bien chaud.
Remarques
L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé ou filmé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 442 Kcal ou 31 158 Kj | 411 gr | 176 gr | 566 gr |
| 372 % | 158 % | 17 % | 86 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 162 Kcal ou 678 Kj | 9 gr | 4 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 620 Kcal ou 2 596 Kj | 34 gr | 15 gr | 47 gr |
| 31 % | 13 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 38.13 €
- Par personne : 3.18 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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