Tarte sablée aux abricots doux et romarin
Avec cette tarte sablée, les abricots qui en général sont plutôt acides après cuisson, vont d'abord êtres pochés au sirop pour leur donner une douceur particulière, douceur qui ira très bien avec le romarin.
5 426 5/5 (2 avis)
2 heures 3 min.
Moyenne
1 tarte
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Septembre 2024
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
1 kg d'abricots - 2
1 litre 500 ml d'eau - 3
150 g de sucre en poudre - 4
2 citrons - 5
350 g de farine - 6
180 g de beurre - 7 80 g de sucre en poudre
- 8
5 g de sel fin - 9
2 jaunes d'œuf - 10 75 g de beurre
- 11
2 brins de romarin - 12
20 g de dorure - 13
2 cuillères à soupe d'amandes effilées - 14
2 cuillères à soupe de sucre de canne - Poids total de ces ingrédients : 3 765 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 1 heure 5 min.
Soit en tout : 2 heures 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez un sirop en versant 1 litre 500 ml d'eau, 150 g de sucre en poudre et le jus de 2 citrons dans une grande casserole sur feu moyen.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Étape 3 - 2 min.
Versez les oreillons d'abricots dans le sirop, et laissez tout doucement pocher, toujours à frémissement pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Étape 4 - 3 min.
La pâte sablée
Dans le bol d'un batteur, versez 350 g de farine, 180 g de beurre, 80 g de sucre en poudre et 5 g de sel fin.
Étape 5 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, et pétrissez à nouveau...
Étape 7 - 1 min.
...puis rassemblez à la main la pâte en une boule.
Étape 8 - 3 min.
Étalez la boule sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d'1/2 centimètre, sur un diamètre de 26 cm (10.5 pouces) environ.
Étape 9 - 3 min.
Posez la pate dans un moule, papier en dessous, dans un grand moule à tarte de 26 cm (10.5 pouces) de diamètre, et appuyez sur la pâte avec vos doigts pour ajuster son diamètre a celui du moule.
Mettez au repos au frigo.
Mettez au repos au frigo.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 5 min.
Faites fondre le beurre, retirez la mousse en surface puis coupez le feu et laisser infuser.
Étape 12
Dressage de la tarte
Au bout de 1h, les abricots sont devenus très moelleux.
Étape 13 - 5 min.
Mettez les a égoutter, les à l'envers, sur une grille.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Étape 14 - 3 min.
Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, retournez le moule sur une autre feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Étape 15 - 3 min.
Passez la pâte à la dorure avec un pinceau.
Étape 16 - 5 min.
Garnissez d'abricots toute la surface, n'hésitez pas a bien serrer, car les abricots vont se rétracter un peu à la cuisson.
Étape 17 - 4 min.
Enduisez généreusement les abricots avec le beurre au romarin, puis saupoudrez dessus 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
Étape 18 - 50 min.
Terminez avec 2 cuillères à soupe d'amandes effilées et enfournez a 180°C (360°F) pour 50 minutes de cuisson.
Étape 19 - 2 min.
Au sortir du four, remettez une petite touche de beurre au romarin...
Étape 20 - 1 min.
...et terminez si possible avec un peu de zeste de citron.
Étape 21
Votre tarte est prête, décorez d'un brin de romarin, et dégustez, si possible, chaude ou tiède.
Remarques
Essayez d'avoir de abricots qui ne soient un peu fermes, pas trop murs, sinon le pochage va les rendre un peu trop mous.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : D'après Hugo Souchet via François-Régis Gaudry
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 660 ANC=60 % | 280 ANC=40 % | 5 390 ANC=270 % | 22 580 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : $10.90
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Compote coings-pommes, Meringue italienne, Couscous, Chaussons de bucheron, ... Les voir toutes 132
Abricots
Ces autres recettes également : Abricots secs, Clafoutis abricots et pistaches, Tarte de fin d'été, prunes et abricots, Confiture d'abricots vanillée, Comment préparer des abricots, ... Les voir toutes 10
Farine
Ces autres recettes également : Appareil (pâte) à cake, Pain de maïs pour Anne, Tatin de tomates, Cake au pamplemousse, Ciabatta aux 2 olives, ... Les voir toutes 196
Beurre
Ces autres recettes également : Croque-monsieur Génois, Salade de Paimpol, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Crème d'avocat à l'oseille, Mouna, ... Les voir toutes 449
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018366 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011245 K 94.2 1 heure 7 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.27 Juillet 2013491 K 574.0 50 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.13 Juillet 202251 K 14.5 1 heure 8 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".15 Juin 2020495 K 1363.7 3 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.