Tarte sablée aux abricots doux et romarin
Avec cette tarte sablée, les abricots qui en général sont plutôt acides après cuisson, vont d'abord êtres pochés au sirop pour leur donner une douceur particulière, douceur qui ira très bien avec le romarin.
18 K 5/5 (2 avis)
2 heures 3 min.
Moyenne
3 tartes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Septembre 2024
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
6 lb + 9.6 oz d'abricots - 2
9 lb + 14.5 oz d'eau - 3
15.8 oz de sucre en poudre - 4
6 citrons - 5
3 lb + 9.7 oz de farine - 6
1 lb + 3.6 oz de beurre - 7 8.5 oz de sucre en poudre
- 8
0.7 oz de sel fin - 9
6 jaunes d'œuf - 10 8.2 oz de beurre
- 11
6 brins de romarin - 12
2.1 oz de dorure - 13
6 cuillères à soupe d'amandes effilées - 14
6 cuillères à soupe de sucre de canne
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 1 heure 5 min.
Soit en tout : 2 heures 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez un sirop en versant 9 lb + 14.5 oz d'eau, 15.8 oz de sucre en poudre et le jus de 6 citrons dans une grande casserole sur feu moyen.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Étape 3 - 2 min.
Versez les oreillons d'abricots dans le sirop, et laissez tout doucement pocher, toujours à frémissement pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Étape 4 - 3 min.
La pâte sablée
Dans le bol d'un batteur, versez 3 lb + 9.7 oz de farine, 1 lb + 3.6 oz de beurre, 8.5 oz de sucre en poudre et 0.7 oz de sel fin.
Étape 5 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez 6 jaunes d'œuf, et pétrissez à nouveau...
Étape 7 - 1 min.
...puis rassemblez à la main la pâte en une boule.
Étape 8 - 3 min.
Étalez la boule sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d'1/2 centimètre, sur un diamètre de 26 cm (10.5 pouces) environ.
Étape 9 - 3 min.
Posez la pate dans un moule, papier en dessous, dans un grand moule à tarte de 26 cm (10.5 pouces) de diamètre, et appuyez sur la pâte avec vos doigts pour ajuster son diamètre a celui du moule.
Mettez au repos au frigo.
Mettez au repos au frigo.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 5 min.
Faites fondre le beurre, retirez la mousse en surface puis coupez le feu et laisser infuser.
Étape 12
Dressage de la tarte
Au bout de 1h, les abricots sont devenus très moelleux.
Étape 13 - 5 min.
Mettez les a égoutter, les à l'envers, sur une grille.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Étape 14 - 3 min.
Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, retournez le moule sur une autre feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Étape 15 - 3 min.
Passez la pâte à la dorure avec un pinceau.
Étape 16 - 5 min.
Garnissez d'abricots toute la surface, n'hésitez pas a bien serrer, car les abricots vont se rétracter un peu à la cuisson.
Étape 17 - 4 min.
Enduisez généreusement les abricots avec le beurre au romarin, puis saupoudrez dessus 6 cuillères à soupe de sucre de canne.
Étape 18 - 50 min.
Terminez avec 6 cuillères à soupe d'amandes effilées et enfournez a 180°C (360°F) pour 50 minutes de cuisson.
Étape 19 - 2 min.
Au sortir du four, remettez une petite touche de beurre au romarin...
Étape 20 - 1 min.
...et terminez si possible avec un peu de zeste de citron.
Étape 21
Votre tarte est prête, décorez d'un brin de romarin, et dégustez, si possible, chaude ou tiède.
Remarques
Essayez d'avoir de abricots qui ne soient un peu fermes, pas trop murs, sinon le pochage va les rendre un peu trop mous.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : D'après Hugo Souchet via François-Régis Gaudry
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 1 970 ANC=190 % | 830 ANC=130 % | 16 180 ANC=810 % | 67 740 ANC : 810 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par tarte | 70 ANC=30 % | 660 ANC=60 % | 280 ANC=40 % | 5 390 ANC=270 % | 22 580 ANC : 270 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 30.90 €
- Par tarte : 10.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Pain aux graines, Nouveau pain au levain, Torsade Poitevine, Pain pita, Sushis, ... Les voir toutes 136
Abricots
Ces autres recettes également : Abricots secs, Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, Gelée d'abricots, Tarte aux abricots et amandes, Tarte croustillante abricot et pistache, ... Les voir toutes 10
Farine
Ces autres recettes également : Filet de poisson au citron confit, Poisson en croute de sésame, Soupe à l'oignon gratinée, Cake au chocolat, Pâte sablée au chocolat, ... Les voir toutes 202
Beurre
Ces autres recettes également : Brioche à l'ancienne, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Soupe d'endives à la bière, Sablés châtaigne et noisette, Haricots verts à la crème feta et basilic, ... Les voir toutes 473
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mousse de betteraves crues aux noix
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.13 Octobre 2010379 K 124.2 50 min.
Gratin d'épinards Mornay
Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sur une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).13 Juin 202473 K 23 40 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018265 K 84.4 1 heure 55 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.18 Décembre 2018405 K 103.9 40 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011234 K 43.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.