Tarte sablée aux abricots doux et romarin
Avec cette tarte sablée, les abricots qui en général sont plutôt acides après cuisson, vont d'abord êtres pochés au sirop pour leur donner une douceur particulière, douceur qui ira très bien avec le romarin.
749 5/5 basé sur 1 avis
Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 grandes tarte, il vous faut :
- 1
0 kg 12 g d'abricots - 2
0 litre 19 ml d'eau - 3
0 kg 2 g de sucre en poudre - 4
6 citrons - 5
0 kg 7 g de farine - 6
0 kg 2 g de beurre - 7 1 tasse de sucre en poudre
- 8
1 ½ cuillère à soupe de sel fin - 9
6 jaunes d'œuf - 10 1 tasse de beurre
- 11
6 brins de romarin - 12
0 kg de dorure - 13
6 cuillères à soupe d'amandes effilées - 14
6 cuillères à soupe de sucre de canne
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 1 heure 5 min. | 2 heures 3 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Préparez un sirop en versant 0 litre 19 ml d'eau, 0 kg 2 g de sucre en poudre et le jus de 6 citrons dans une grande casserole sur feu moyen.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Amenez à frémissement.
Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
Étape 3 - 2 min.
Versez les oreillons d'abricots dans le sirop, et laissez tout doucement pocher, toujours à frémissement pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
Étape 4 - 3 min.
La pâte sablée
Dans le bol d'un batteur, versez 0 kg 7 g de farine, 0 kg 2 g de beurre, 1 tasse de sucre en poudre et 1 ½ cuillère à soupe de sel fin.
Étape 5 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez 6 jaunes d'œuf, et pétrissez à nouveau...
Étape 7 - 1 min.
...puis rassemblez à la main la pâte en une boule.
Étape 8 - 3 min.
Étalez la boule sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d'1/2 centimètre, sur un diamètre de 26 cm (10.5 pouces) environ.
Étape 9 - 3 min.
Posez la pate dans un moule, papier en dessous, dans un grand moule à tarte de 26 cm (10.5 pouces) de diamètre, et appuyez sur la pâte avec vos doigts pour ajuster son diamètre a celui du moule.
Mettez au repos au frigo.
Mettez au repos au frigo.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 5 min.
Faites fondre le beurre, retirez la mousse en surface puis coupez le feu et laisser infuser.
Étape 12
Dressage de la tarte
Au bout de 1h, les abricots sont devenus très moelleux.
Étape 13 - 5 min.
Mettez les a égoutter, les à l'envers, sur une grille.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
Étape 14 - 3 min.
Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, retournez le moule sur une autre feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
Étape 15 - 3 min.
Passez la pâte à la dorure avec un pinceau.
Étape 16 - 5 min.
Garnissez d'abricots toute la surface, n'hésitez pas a bien serrer, car les abricots vont se rétracter un peu à la cuisson.
Étape 17 - 4 min.
Enduisez généreusement les abricots avec le beurre au romarin, puis saupoudrez dessus 6 cuillères à soupe de sucre de canne.
Étape 18 - 50 min.
Terminez avec 6 cuillères à soupe d'amandes effilées et enfournez a 180°C (360°F) pour 50 minutes de cuisson.
Étape 19 - 2 min.
Au sortir du four, remettez une petite touche de beurre au romarin...
Étape 20 - 1 min.
...et terminez si possible avec un peu de zeste de citron.
Étape 21
Votre tarte est prête, décorez d'un brin de romarin, et dégustez, si possible, chaude ou tiède.
Remarques
Essayez d'avoir de abricots qui ne soient un peu fermes, pas trop murs, sinon le pochage va les rendre un peu trop mous.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
D'après Hugo Souchet via François-Régis Gaudry
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 16 180 Kcal ou 67 742 Kj | 214 gr | 1 968 gr | 828 gr |
| 809 % | 82 % | 186 % | 125 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 143 Kcal ou 599 Kj | 2 gr | 17 gr | 7 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par grande tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 393 Kcal ou 22 579 Kj | 71 gr | 656 gr | 276 gr |
| 270 % | 27 % | 62 % | 42 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 grandes tarte : 30.90 €
- Par grande tarte : 10.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.27 Avril 201799K4.4 3 heures 57 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes. La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.12 Septembre 201848K 14.7 15 heures 52 min.
Beurre noisette
Un beurre noisette, c'est un beurre qu'on a fait fondre, puis bouillir, et enfin monter haut en température jusqu'à ce qu'il prenne à la fois une couleur brun clair, "noisette" donc, et qu'il ait aussi une odeur de noisette très caractéristique. Ce beurre noisette, par rapport à un beurre...30 Décembre 2019118K 24.2 15 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018363K 103.5 1 jour 1 heure 21 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.18 Décembre 2018389K 103.9 38 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.