1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.

265 K 2× 4.5/5 (21 avis)

2 heures 5 min. difficulté

Facile

4.80 €

12 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (536×) Je l'ai faite (542×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 9 pamplemousses
2 3 Ananas
3 6 cuillères à soupe de sucre de canne
4 9 jaunes d'œuf
5 750 ml de Lait
6 105 g de sucre en poudre
7 30 g de sucre vanillé
8 3 citrons vert
9 un peu de feuilles de menthe fraîche (facultatif)
10 3 cuillères à soupe de croustillant d'agrumes (facultatif)
11 90 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 10 635 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 45 min.

Repos : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 5 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 9 jaunes d'œuf, 750 ml de Lait et 105 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 3 citrons vert.

Étape 2 - 10 min.

Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.

Étape 3 - 20 min.

Pelez à vif 9 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.

Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.

Étape 4 - 20 min.

Pelez à vif 3 Ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.

Étape 5 - 5 min.

Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.

Étape 6 - 10 min.

Dans une poêle, faites fondre 90 g de beurre, si possible clarifié. Versez les tranches d'ananas et faire dorer en remuant souvent.

Quand les tranches sont un peu dorées, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre de canne, et laissez fondre et caraméliser toujours en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 5 min.

Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.

Étape 8 - 5 min.

Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.

Servez immédiatement.

Remarques

Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.

Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	1 450 ANC=140 %	170 ANC=30 %	7 210 ANC=360 %	30 190 ANC : 360 %
Pour 100 g	0	10 ANC=1 %	1 ANC=0 %	70 ANC=3 %	280 ANC : 3 %
Par personne	7 ANC=3 %	120 ANC=10 %	10 ANC=2 %	600 ANC=30 %	2 520 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 14.35 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020343 K 113.9 1 heure 15 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011364 K 283.8 1 heure 15 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016248 K 34.5 2 heures 2 min.

Pain d'épices

Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
21 Février 2011291 K 234.0 1 heure 4 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020375 K 313.8 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Effectivement, c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir indiqué.
Posté par jh le 20 décembre 2010 à 08h16 no 2
Surement tres bon, mais il y a une petite erreur: c'est le pamplemousse qu'il faut peler a vif...pas les jaunes d'oeufs
Posté par genoveva le 19 décembre 2010 à 15h56 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.