Gâteau de ménage


Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
392 774 1223.9/5 pour 118 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.3 heures25 min.3 heures 59 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 1
Dans le bol du batteur, versez 50 ml de lait tiède, 50 ml de crème fraiche liquide, 7 ml de sel fin, et 30 ml de sucre en poudre.

Ajoutez 390 ml de farine, 20 ml de levure de boulanger et 2 œufs.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 2
Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 134 ml de beurre petit à petit.

Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Étape 3 - 2 heures
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 3
Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Étape 4 - 10 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans un saladier mélangez entre eux 50 ml de sucre en poudre, 10 ml de Sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.

Étape 5
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 5
Vérifiez que la pâte à bien gonflée.

Étape 6 - 3 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 6
Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 7
Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.

Étape 8 - 1 heure
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 8
Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.

Étape 9
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

Étape 10 - 3 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 10
Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 11
Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.

Étape 12 - 25 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 12
Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.

Remarques

Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.

Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 375 Kcal ou 14 130 Kj63 gr294 gr219 gr
169 %24 %28 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
353 Kcal ou 1 478 Kj7 gr31 gr23 gr
18 %3 %3 %3 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 688 Kcal ou 7 067 Kj32 gr147 gr110 gr
84 %12 %14 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Maison.

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