Glace à la vanille
Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
1 heure 7 min.
Facile
2 litres 400 ml
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2017
Pour 2 litres 400 ml, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de lait entier - 2
300 g de sucre en poudre - 3
6 gousses de vanille - 4
18 jaunes d'œuf - 5 150 g de sucre en poudre
- 6
600 g de crème fraiche liquide - 7
3 blancs d'œuf (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Versez 1 kg 500 g de lait entier dans une casserole, ajoutez 300 g de sucre en poudre, fendez 6 gousses de vanille et grattez l'intérieur que vous ajouterez au lait.
Amenez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Amenez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 2 min.
Versez le lait sucré et chaud sur les jaunes et remuant, toujours à la maryse, pour bien mélanger.
Nettoyez la casserole.
Nettoyez la casserole.
Étape 4 - 2 min.
Reversez le mélange dans la casserole propre à travers une passoire fine.
Étape 5 - 10 min.
Remettez la casserole sur feu doux, faites épaissir en remuant sans cesse avec une maryse.
Étape 6
Si vous avez un thermomètre, la température idéale où s'arrêter est 85°C ou 185°F.
Il est très important de ne surtout pas faire bouillir la préparation, mais bien de l'amener doucement a épaississement.
Il est très important de ne surtout pas faire bouillir la préparation, mais bien de l'amener doucement a épaississement.
Étape 7 - 3 min.
Dès que la préparation a épaissie, retirez du feu et versez d'un coup 600 g de crème fraiche liquide bien froide, mélangez bien.
Étape 8 - 20 min.
Faites refroidir en plongeant la casserole, couverte, dans un fond d'eau froide et en remuant de temps en temps.
Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.
Idéalement il faut laisser reposer ainsi, au frigo, plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de vanille bien se développer.
Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.
Idéalement il faut laisser reposer ainsi, au frigo, plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de vanille bien se développer.
Étape 9 - 20 min.
Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.
Étape 10
Conseil : Ce n'est pas absolument indispensable, mais très intéressant (comme dans toutes les glaces et sorbet d'ailleurs), vous pouvez ajouter en fin de turbinage un blanc d'œuf légèrement battu, pour aérer votre glace et la rendre plus onctueuse.
Remarques
Avant de mettre en sorbetière, passez si possible la préparation à travers une fine passoire, pour éliminer les dernières petites impuretés.
Cette recette est la base de nombreuses autres glaces, on garde le même principe mais on fait varier les parfums (chocolat, pistache, café, etc...).
Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.
Cette recette est la base de nombreuses autres glaces, on garde le même principe mais on fait varier les parfums (chocolat, pistache, café, etc...).
Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.
Conservation : Plusieurs semaines au congélateur.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 530 ANC=50 % | 350 ANC=50 % | 5 870 ANC=290 % | 24 560 ANC : 290 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 200 ANC=10 % | 840 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 litres 400 ml : 21.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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Crème fraiche liquide
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Sucre en poudre
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Jaune d'œuf
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Les 35 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pas trop longtemps (crème et œufs), idéalement c'est une nuit au frigo, et perso je n'irai pas au delà de 2 jours.
Tiens, je ne savais pas qu'on pouvait faire une glace vanille avec des œufs entiers, c'est surprenant.
Je suis un habitué par contre des glaces aux jaunes d'œuf, et donc je te rassure : pas de problème, la glace ne sera pas trop riche mais très onctueuse.
Si vous suivez la recette telle qu'elle est expliquée, vous ne pouvez pas la rater à cause... de la recette.
Mais il faut regarder du coté de la sorbetière. Voir quel type de sorbetière vous avez?
Deux grandes possibilités : les sorbetière qui produisent le froid ou les sorbetière qu'il faut mettre au congélateur avant de l'utiliser...
Dans le premier cas, il faut simplement bien laisser refroidir la préparation de la glace avant de turbiner.
Dans l second cas, il est impératif, en plus de bien laisser refroidir la préparation, que le bol de la sorbetière soit au congélateur depuis AU MOINS 48 heures...
Jacques
toujours la glace reste un peu liquide :(
j'ai jamais pu obtenir une crème comme dans la foto
Il faut être réaliste, la fraise espagnole est à 99% une horreur, gustative et écologique...
Non, pas du tout, ça n'a rien à voir.
Peut-on utiliser de la levure a la place des 2 gousses de vanille ?
J'ai donc fait une "crème patissière" avec 1 litre de lait entier selon le mode d'emploi préconisé par le "pudding powder Impérial vanille" mais avec 8 grosse cuillères à soupe de sucre.
(Dans mon sucre, il y a une vingtaine de gousse de vanille en permanence pour le parfumer)
J'ai laissé refroidir à l'air ambiant et ensuite 3/4 d'heure au congélateur pour qu'il soit bien froid.
J'ai laissé refroidir aussi ma turbine et j'ai turbiné durant 25 minutes environ tout en y ajoutant 1 sachet de sucre vanillé Impérial et quelques gouttes de vanille bourbon Vahiné dite "arôme naturelle".
J'ai aussi ajouté 60 grammes de vermicelles de chocolat au lait "Kwatta" durant le turbinage.
Et j'ai aussi ajouté ce qui me restait d'une brique de crème fraîche ouverte et que j'estime à +/- 10 à 12 cl.
Cette crème fait une "peau" à sa surface en refroidissant. Et durant son refroidissement, j'ai fouetté ma crème pour l'incorporer à la masse de crème durant sa 1ere phase de refroidissement à l'ai ambiant.
Le résultat est vraiment excellent en bouche à la sortie de la turbine. Tant en goût qu'en consistance et tenue.
Le reste étant mis au congelo pour voir ce que ça donnera après surgélation.
Et bien entendu, il ne s'agit pas ici de produit "naturels".
Et, il n'y a pas d'oeufs dans cette préparation.
C'est une expérience culinaire. Rien d'autre. Et le résultat est vraiment très bon.
Bien cordialement à tous et toutes les gourmands et gourmandes.
Jacques
Introduction :
Cette recette est tellement simple que j'en ai honte.
Ouais… bon… façon de parler
Le matériel :
Un robot qui fouette (un kitchenaid)
Un mixer qui pulvérise
Une turbine à glace (une magimix)
Les ingrédients :
1 œuf
2 jaunes d'œufs
200 grammes de sucre (moi, mon sucre est dans une boite dans laquelle macère à demeure une vingtaine de gousses de vanille)
50 grammes de sucre supplémentaires
50 centilitres de crème (ou ½ litre pour ceux et celles qui ont des soucis avec les tables de conversions)
500 grammes de fraises bien mures et parfumées à souhait ( pas ces pseudos fraises Espagnoles dures sans goût)
La mise en œuvre :
•Dans le mixer :
mixez vos fraises avec les 50 grammes de sucre + 50 cl de crème. Mixez sans excès pour qu'il y ait encore quelques fragments de fruits.
•Dans le robot :
Mettez votre œuf + vos jaunes + vos 200 grammes de sucre et fouettez, fouettez et fouettez…
•Dans le robot toujours :
Ajoutez vos fraises mixées et fouettez encore et encore…
•Dans le frigo :
Mettez cette mixture au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, une ou deux heures ou plus… Le plus c'est le mieux.
•Dans la sorbetière :
Turbinez cette préparation dans la sorbetière durant +/- 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise en glace.
•Dans le tupperware :
Mettez cette glace rapidement SANS Y GOà›TER… (si non vous risquez de tout manger tout seul et tout de suite…).
•Dans le congelateur :
Laissez refroidir en attendant vos invités.
•Dans la cuillère :
Vous aurez une glace crèmeuse, onctueuse, délicieuse… mais sortez là quand même 5 minutes avant de servir.
Remarque :
J'ai réalisé cette même recette avec un ananas frais qui pesait 750 grammes nettoyé.
Exactement la même recette et le même excellent résultat.
Le fait de laisser un blanc d'œuf empêche la glace de trop durcir au congélateur.
J'ai eu un peur de mettre tout en une fois dans la turbine, mais je l'ai fait quand même et je n'ai pas eu de soucis.
N'hésitez surtout pas à faire cette recette simplissimme...
Bon apétit.
Jacques.
La seconde moitié, je l'ai mélangée avec un bocal de crème de marrons (crème de marrons sucrée) de +/- 350 cl avant de la turbiner. Bien entendu j'avais fait ce mélange avec des ingrédients bien froids. Un vrai délice pour qui aime la crème de marrons.
Lors de la cuisson de ma crème anglaise, j'ai travaillé avec un thermomètre à 85°C, mais mon thermomètre doit probablement manquer d'exactitude parce que mes oeufs avaient commencé à cuire. Mais pas grave : j'ai passé ma crème au mixer à pied pour récupérer l'homogenéité.
Bon apétit ...
Jacques.
Oui, lire les commentaires question déjà posée.
comment conserver moelleuse la glace faite avec la sorbetiere y a t il un truc ....au congel elle durcit tropmerci
tres bonne glace
je rajoute des morceaux tres fins de noix de pécans c'est encore meilleur