Blancs de volaille à l'estragon
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
1 heure 40 min.
Facile
2 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2 filets de poulet - 2
300 g de pommes de terre - 3
1 échalote - 4
1 bouquet d'estragon - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 7
½ verre de vin blanc sec - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 955 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.
Étape 2 - 30 min.
Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
Étape 3 - 10 min.
Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 4 - 5 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.
Étape 6 - 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
Étape 7
Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...
Étape 8 - 10 min.
...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 9
Mettez les dans une assiette chaude...
Étape 10 - 5 min.
... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.
Étape 11 - 10 min.
Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 60 ANC=6 % | 100 ANC=10 % | 1 530 ANC=80 % | 6 420 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 6 ANC=1 % | 9 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 30 ANC=3 % | 50 ANC=7 % | 770 ANC=40 % | 3 210 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 9.55 €
- Par personne : 4.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Hash-brown casserole, Ramequins de pommes duchesse, Potée vigneronne, Tarte au Maroilles, Tortilla de pommes de terre, ... Les voir toutes 79
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Poulet un peu chinois, Émincé de poulet champignons-brocolis, Marmite de Taos, Gâteau de poulet, Salade shiro-goma, ... Les voir toutes 29
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Tarte saumon et fondue de poireaux, Coq au vin, Boulettes de viandes à la tomates, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Paella, ... Les voir toutes 511
Graisse d'oie
Ces autres recettes également : Choucroute express, Tarte bretonne champignons et poireaux, Choucroute de la mer, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Pommes Sarladaises, ... Les voir toutes 15
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017456 K 374.2 2 heures 15 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022450 K 184.3 45 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018412 K 183.8 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, oui, tout est possible, ce sera plus riche bien sur.
Oui, c'était 1/2 verre et c'est corrigé.
Merci !