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Blancs de volaille à l'estragon

Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.

313 K 14× 4.1/5 (27 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

9.55 €

1 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (422×) Je l'ai faite (398×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 1 personnes, il vous faut :

1 1 filet de poulet
2 150 g de pommes de terre
3 ½ échalote
4 ½ bouquet d'estragon
5 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
7 ¼ verre de vin blanc sec
8 ½ cube de bouillon de volaille
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 480 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez 150 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.

Dans une grande casserole sur feu doux, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.

Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.

Étape 3 - 10 min.

Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).

Réservez au chaud.

Étape 4 - 5 min.

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement ½ échalote.

Étape 5 - 3 min.

Découpez 1 filet de poulet en deux dans la longueur.

Étape 6 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.

Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.

Étape 7

Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...

Étape 8 - 10 min.

...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 9

Mettez les dans une assiette chaude...

Étape 10 - 5 min.

... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.

Étape 11 - 10 min.

Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ¼ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.

Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 5 min.

Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.

Servez sans attendre.

Remarques

Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.

Conservation : Quelques jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	30 ANC=3 %	50 ANC=7 %	770 ANC=40 %	3 210 ANC : 40 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	6 ANC=1 %	9 ANC=2 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 personnes : 4.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui, oui, tout est possible, ce sera plus riche bien sur.
Posté par jh le 21 juin 2017 à 11h01 no 14
Bonjour es que je peut mettre de la crême merci et bonne journée a toi
Posté par gene le 21 juin 2017 à 09h16 no 13
Voyez la recette de samoussa sur ce site.
Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h28 no 12
Comment faire le samoussa?
Posté par shaq love le 14 septembre 2016 à 11h25 no 11
Pas simple, mais c'est a essayer, il faudrait peut-être réchauffer au four ?
Posté par jh le 7 décembre 2014 à 13h50 no 10
Est-ce que je peux faire cette recette la veille et comment la réchauffer ?
Posté par Jacqueline le 7 décembre 2014 à 12h05 no 9
Bonjour Chris,

Oui, c'était 1/2 verre et c'est corrigé.

Merci !
Posté par jh le 19 septembre 2011 à 16h39 no 8
Bonsoir jh je pense qu'il y a une erreur vous avez écrit "à verre de bouillon" au lien de 1 verre
Posté par Chris83240 le 18 septembre 2011 à 18h41 no 7
C'etait bien. Merci de recette. J'ai le plaisir de cuisiner.
Posté par Joo le 26 aout 2010 à 11h36 no 6
A refaiire !!!!Cest bien detaillé cest parfait pour les débutant de cuisine mais cest sublime
Posté par m75 le 21 aout 2010 à 16h30 no 5
Un régal , merci pour ces recettes maintenant je prends plaisir à cuisiner...
Posté par lilibou le 12 aout 2010 à 10h59 no 4
Bonjour ce bien
Posté par plumes17 le 10 mai 2010 à 18h08 no 3
2 précisions pour t'aider : le feu doit être doux, et n'hésite pas à couvrir la poêle pendant les 10 premières minutes (la viande ne dore pas mais cuit plus à cœur) et ensuite à finir à découvert.Mais de toutes façons les échalotes seront quand même bien bronzées en fin de cuisson...
Posté par jh le 21 mars 2010 à 18h23 no 2
J'ai fait cette recette que j'ai trouvée très bonne, mais j'ai eu un petit problème : le temps que les blancs de poulet cuisent, mes échalotes sont devenues toutes noires cramées...Comment éviter ça ? Devrais-je les réserver pendant la cuisson des blancs ? Pourquoi les tiennes ne sont pas brûlées ???Help !
Posté par Isa le 21 mars 2010 à 11h06 no 1

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