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Sauce béchamel

Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
451 K 15× 4.0/5 (46 avis)
Noter cette recette :
duree20 min. difficultéFacile prix0.50 € pour combien350 ml ingredients6 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 13 Juin 2024
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama
Pour 350 ml, il vous faut :
  • 1 beurre 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 farine 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 lait 2 verres de lait
  • 4 noix de muscade râpée noix de muscade râpée
  • 5 sel sel
  • 6 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 280 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 3 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.
Sauce béchamel : Étape 1
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.

Dès qu'il grésille ajouter d'un coup 2 cuillères à soupe de farine.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Sauce béchamel : Étape 2
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.

Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Sauce béchamel : Étape 3
Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.

Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
  • si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
  • si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud


Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Étape 4
Sauce béchamel : Étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.
Étape 5
Sauce béchamel : Étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et du fromage râpé.
Remarques
La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.

Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=6 %40 ANC=4 %40 ANC=6 %550 ANC=30 %2 310 ANC : 30 %
Pour 100 g5 ANC=2 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 ml : 0.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pas d'accord : la couleur du roux dépend du temps de cuisson, pas de la farine qui est toujours de la blanche.
    Posté par jh le 11 mars 2016 à 10h45 no 15
  • Roux blond ou roux blanc tout dépend de la farine utilisée, le tout c'est que le temps de cuisson farine+beurre ne dépasse pas 3 minutes. Pour un meilleur aspect visuel de la béchamel, mieux vaut prendre une farine blanche je trouve.
    http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
    Posté par IsaCuisine le 11 mars 2016 à 09h20 no 14
  • 10 cl environ.
    Posté par jh le 30 janvier 2013 à 08h48 no 13
  • Quelle est la capacite d'un verre
    Posté par ama1262 le 29 janvier 2013 à 21h35 no 12
  • Perso, pour être sure de la réussir, en général, on ne laisse pas le beurre sur le feu lorsqu'on ajoute la farine, çà réussit mieux hors feu, très important !
    Posté par kris le 4 aout 2012 à 12h48 no 11
  • Ben oui, comme dans la recette...
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 11h54 no 10
  • J'addore vos recettes ainsi que votre site.
    J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus
    Posté par lussian le 22 décembre 2011 à 18h59 no 9
  • Voici une recette que j'ai essayé... Moi j'adore! Cake aux poivrons et aux lardonsPour : 8 personnes Durée : 1 h 10 Difficulté : facile Ingrédients pour Cake aux poivrons et aux lardons :100 g de farine1 sachet de levure4 oeufs100 g de gruyère râpé200 g de lard fumé1 verre de vin blanc sec1 c. à soupe de mélange de poivrons (rouge et vert)2 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à soupe de margarineUn mélange d'olives noirs et vertesselpoivre Phases techniques pour Cake aux poivrons et aux lardons :Préchauffer votre four (th.7 - 210° C).Dans un cul de poule, casser les oeufs.Ajouter l'huile d'olive et le vin.Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer le gruyère et la farine.Ajouter la levure. Saler et poivrer.Couper le lard en dés.Couper les olives en rondelles.Après l'avoir lavé, coupé et épépiné, détailler en fines lamelles 1/4 de poivron rouge et 1/4 vert.Incorporer les lardons, les olives et le mélange de poivrons à la préparation.Bien mélanger le tout.Beurrer et fariner un moule à cake (cette opération n'est pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone).Verser la pâte.Mettre au four 35 à 40 min.
    Posté par Nina le 5 février 2010 à 11h01 no 8
  • Bonjour,Je n'en ai pas encore une bonne recette, mais c'est "dans les tuyaux"...
    Posté par jh le 30 janvier 2010 à 13h17 no 7
  • Bonjour, j'adore votre site, merci pour toutes vos recettes. serait il possible d'avoir une recette de "cake salé" s'il vous plait? merci d'avance.
    Posté par Nina le 29 janvier 2010 à 13h31 no 6
  • Voilà, j'ai changé de beurre et de farine aussi, puis bizarrement, je l'ai réussie! Ce fut un délice, merci beaucoup pour la recette!
    Posté par Sonia le 30 novembre 2009 à 19h39 no 5
  • Pour Sonia : essayez de tamiser votre farine avant de l'ajouter.
    Posté par jh le 20 novembre 2009 à 14h52 no 4
  • Bonjour, je ne comprends pas car quand j'ajoute la farine au beurre fondu cela donne des grumots, des "gros tas", ce n'est pas comme la photo où c'est lisse. Et pourtant j'ai bien mis une cuillère à soupe de beurre et ensuite, de farine!
    Posté par Sonia le 19 novembre 2009 à 18h44 no 3
  • Pour M's : Doux, c'est marqué dans la recette.
    Posté par jh le 25 juillet 2009 à 06h42 no 2
  • Sur feu fort ou doux ? merci de m'eclairer
    Posté par sur feu fort ou doux ? merci de m'eclair le 24 juillet 2009 à 13h24 no 1

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