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Pâte brisée


Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
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Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2018

Pour 900 g, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationTotale
31 min.31 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 1
Dans le bol du robot, versez 2 œufs, 0.2 oz de sel fin et 0.7 oz de sucre en poudre.

Étape 2 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 2
Ajoutez 12.7 oz de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 3
Puis 1 lb + 11.5 oz de farine.

Étape 4
Pâte brisée : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche pour pétrir.

Étape 5 - 3 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 5
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.

La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.

Étape 6 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 6
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.

Étape 7 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 7
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.

Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.

Étape 8 - 5 min.
Pâte brisée : Photo de l'étape 8
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.

Vous pouvez également facilement la congeler.

Remarques

Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.

Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, supprimez le sucre.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Quiche Lorraine
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Tarte poireaux-mimolette
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Pâté en croute
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Source

D'après Gaston Lenôtre.

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