Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 oignons - 2
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
370 g de riz - 4
600 g d'eau - 5
2 cubes de bouillon de volaille - 6
40 g de beurre - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 462 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 11 min. | 22 min. | 33 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 2 oignons.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez le bouillon en mélangeant 2 cubes de bouillon de volaille et 600 g d'eau chaude.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préparez le bouillon en mélangeant 2 cubes de bouillon de volaille et 600 g d'eau chaude.
Étape 2 - 2 min.
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.
Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.
Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez ensuite d'un seul coup 370 g de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...
Étape 4
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".
Étape 5 - 1 min.
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...
Étape 6
...et remuez bien.
Étape 7 - 20 min.
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.
Étape 8 - 2 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez 40 g de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.
Étape 9
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.
Remarques
Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.
Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.
Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :
1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.
Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.
Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.
Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :
1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.
Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.
Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 867 Kcal ou 7 817 Kj | 12 gr | 109 gr | 154 gr |
| 93 % | 5 % | 10 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 128 Kcal ou 536 Kj | 1 gr | 7 gr | 11 gr |
| 6 % | <1 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 156 Kcal ou 653 Kj | 1 gr | 9 gr | 13 gr |
| 8 % | <1 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 1.95 €
- Par personne : 0.16 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Torsade Poitevine, Kouign-amann, Crème maïzena au chocolat, Nonnettes, Couscous, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Rouleaux croustillants aux épinards, Sushis, Riz de poule aux poireaux, Risotto de crevettes au curry, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade verte et rouge, sardines et œufs mimosa, Poisson en croute de sésame, Croûte aux champignons, Tartines de Montbenoit, Moelleux aux marrons, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe aux épinards frais, Dos de cabillaud au safran, Oeufs tomates-courgettes, Chorba, Filet de bar de retour des indes, ... Toutes |
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Ça se discute...
Certains te diront que pur une salade il vaut mieux un riz "sec" cuit à l'eau simple, de mon coté je trouve que le riz pilaf apporte un moelleux bien plus agréable.
Bonne journée.
Pour un riz en salade il est préférable de le cuire de cette maniere aussi ?
Bonne journée
Bon réveillon
ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
J'en mettrai moi la prochaine fois.
Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.
NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi
@lban
je débute en cuisine .