Blanquette de veau


Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.
349 697 604.2/5 pour 71 notations
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Dernière mise à jour : Le 5 Février 2015

Pour 18 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 11 min.1 heure 38 min.2 heures 49 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 1
Épluchez 1 kg 200 g de champignons de Paris, coupez les en tranches fines, arrosez les d'un demi jus de citron et réservez.

Étape 2 - 15 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 2
Hachez 6 échalotes, mettez en 1 cuillère à café de coté pour la cuisson des champignons.

Épluchez, lavez et découpez en julienne (petits bâtonnets) 6 carottes.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 3
Préparez 2 kgs 100 g de viande de veau : retirez les parties nerveuses, les restes de peau pour ne garder que la meilleure partie, et coupez en petits morceaux.



Pour la viande, demandez à votre boucher "de la viande pour blanquette", il saura vous conseiller, certainement du tendron ou du collier.

Je ne suis pas sur, contrairement à certains, qu'il faille absolument tel ou tel morceau du veau, ce n'est pas très important, et finalement à peu près n'importe quel bon morceau peut convenir.

Étape 4 - 10 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude versez la viande, salez et poivrez.

Faites colorer en remuant souvent, dès que les morceaux sont dorés, les retirer de la casserole.

Étape 5 - 3 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 5
Laissez la casserole sur le feu, et versez y 600 ml de vin blanc sec, grattez bien le fond de la casserole pour la déglacer.

Étape 6 - 3 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 6
Ajoutez alors les carottes et échalotes, 3 Bouquet garni et 6 gousses d'ail.

Étape 7 - 2 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 7
Remettez la viande.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 8
Et versez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1h30.

Étape 9 - 5 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, versez le contenu de la casserole dans une passoire, et récupérez le jus de cuisson que vous reverserez dans la casserole sur feu moyen.

Jetez le bouquet garni et les gousses d'ail.

Étape 10 - 5 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 10
Préparez la liaison, en mélangeant au fouet 450 ml de crème fraiche, 9 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe de maïzena, le jus d'un demi citron, sel et poivre.

Étape 11 - 5 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 11
Quand le jus de cuisson bout, versez la liaison dedans en fouettant vivement, vous allez voir le jus de cuisson épaissir.

Étape 12 - 2 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 12
Reversez la viande dedans, remuez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez sur feu doux.

Étape 13 - 1 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 13
Dans une poêle sur feu vif versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez un peu d'échalote hachée (mise de coté précédemment), salez et poivrez.

Faites cuire une minute...

Étape 14 - 2 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 14
... et rajoutez les champignons que vous ferez cuire très brièvement en les remuant sans cesse, arrêtez la cuisson dès qu'ils commencent à rendre de l'eau...

Étape 15 - 1 min.
Blanquette de veau : Photo de l'étape 15
...et versez les dans la blanquette.

La blanquette peut ainsi attendre sur feu doux, sans problème pendant longtemps.

Étape 16
Blanquette de veau : Photo de l'étape 16
Servez avec un riz pilaf par exemple, ou bien des pommes de terre cuite à l'eau ou à la vapeur.

Remarques

La blanquette est un plat qui s'améliore au fil des réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup en une seule fois et ensuite à la réchauffer.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
9 935 Kcal ou 41 596 Kj507 gr311 gr741 gr
497 %195 %29 %112 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
148 Kcal ou 620 Kj8 gr5 gr11 gr
7 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
552 Kcal ou 2 311 Kj28 gr17 gr41 gr
28 %11 %2 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un Beaujolais rouge par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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