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Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or

On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or.

155 722 53.9/5 pour 12 notations

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Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2010

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 900 g de purée de pommes de terre
2 9 jaunes d'œuf
3 3 saucisses de Morteau
4 600 g de crème fraiche liquide
5 600 g de Mont d'Or
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 330 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 3 min.	1 heure 10 min.	2 heures 13 min.

Conservation : A manger tout de suite.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 1

Préparez les tranches de pommes Duchesses :

Dans un saladier versez 900 g de purée de pommes de terre, ajouter 9 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 2 - 5 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 2

Posez un peu de mélange en longueur sur du film étirable cuisson, puis roulez le film sur lui même un peu comme pour un gros bonbon ou un gros pétard (selon vos références personnelles bien sur...).

Étape 3 - 20 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 3

Ficelez un coté du cylindre, puis pressez le mélange vers ce coté en appuyant du coté opposé. Ensuite ficelez l'autre côté, et roulez le cylindre sur le plan de travail pour qu'il soit bien rond.

L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.

Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.

Étape 4 - 40 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 4

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau, puis mettez y les cylindres à pocher dans l'eau a frémissement pendant 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 5

Au bout de ce temps, sortez les cylindres, retirez le film plastique...

Étape 6 - 5 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 6

Et coupez en tranches d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.

Étape 7 - 5 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 7

Faites cuire 3 saucisses de Morteau à l'eau, puis coupez en tranches également d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.

Étape 8 - 10 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 8

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et faites griller les rondelles de saucisses à votre gout sur chaque face.

Réservez sur du papier absorbant.

Étape 9 - 10 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 9

Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire doucement griller les rondelles de pommes Duchesse sur chaque face.

Étape 10 - 10 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 10

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, versez 600 g de crème fraiche liquide et 600 g de Mont d'Or, poivrez légèrement et faites fondre en remuant.

Étape 11 - 3 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 11

Au dernier moment, donnez un bon coup de mixer.

Étape 12 - 10 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 12

Servez une alternance de rondelles de pommes Duchesses et de saucisse, et nappez de la fondue au Mont d'Or.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez d'ailleurs préparez et pocher tous les cylindres la veille ou quelques jours avant, dans ce cas laissez les dans leur film, au frigo.

Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au Mont d'Or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.

C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...

Que boire avec ça ?

Un de ces jolis Arbois rouge léger (dont parle Jacques Brel dans sa chanson "A mon dernier repas"), cépage trousseau, comme celui du Domaine Rolet à Arbois.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
9 035 Kcal ou 37 828 Kj	333 gr	168 gr	787 gr
452 %	128 %	16 %	119 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
271 Kcal ou 1 135 Kj	10 gr	5 gr	24 gr
14 %	4 %	<1 %	4 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
502 Kcal ou 2 102 Kj	18 gr	9 gr	44 gr
25 %	7 %	1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 25.03 €
Par personne : 1.39 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes dauphines au jambon Serano, Paleron en 2 cuissons, Parmentier de queue de boeuf, Rillettes grillées, Hachis parmentier, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de veau printanier, Marmite Normande, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Comme des Bounty, Oeufs cocotte à la Française, ... Toutes
	Mont d'Or : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boite chaude, Pain trempette au fromage, Gratins d'endives au Mont d'or, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sacristains au saumon fumé, Crème pâtissière au citron, Crème pâtissière, Crème brûlée, Tarte poireaux-thon frais, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Oui
Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h15 (n° 5)
Par quoi peut on remplacer le saucisse de morteau? est ce que le saucisse de boeuf peut faire l'affaire?
Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 22h12 (n° 4)
Oui c'est a essayer, ça doit même être très bon : la friture devrait donner du croustillant autour du fondant. Dites nous ce que ça aura donné si vous essayez ?
Posté par jh le 11 janvier 2011 à 18h17 (n° 3)
J'ai bien envie de faire votre recette, mais je voudrais frire les cylindres de pomme de terre , est-ce possible ? Merci pour vos nombreuses recettes qui me donnent plein d'idées pour ma table d'hôtes, je n'ai pas souvent le temps de mettre des commentaires mais j'apprécie beaucoup votre blog très explicatif, détaillé et imaginatif, tous mes voeux pour la nouvelle année, continuez comme ça Evelyne
Posté par Lilyne le 11 janvier 2011 à 08h38 (n° 2)
Ah Gh qu'est ce qu'on ferait sans notre saucisse de Morteau...
Posté par Edith le 13 décembre 2010 à 07h44 (n° 1)

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