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Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or

On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or.

191 K 5× 3.7/5 (13 avis)

2 heures 15 min. difficulté

Facile

8.35 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2010

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 900 g de purée de pommes de terre
2 9 jaunes d'œuf
3 3 saucisses de Morteau
4 600 g de crème fraiche liquide
5 600 g de Mont d'or
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 330 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 3 min.

Cuisson : 1 heure 10 min.

Soit en tout : 2 heures 15 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or

Préparez les tranches de pommes Duchesses :

Dans un saladier versez 900 g de purée de pommes de terre, ajouter 9 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 2 - 5 min.

Posez un peu de mélange en longueur sur du film étirable cuisson, puis roulez le film sur lui même un peu comme pour un gros bonbon ou un gros pétard (selon vos références personnelles bien sur...).

Étape 3 - 20 min.

Ficelez un coté du cylindre, puis pressez le mélange vers ce coté en appuyant du coté opposé. Ensuite ficelez l'autre côté, et roulez le cylindre sur le plan de travail pour qu'il soit bien rond.

L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.

Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.

Étape 4 - 40 min.

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau, puis mettez y les cylindres à pocher dans l'eau à frémissement pendant 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.

Au bout de ce temps, sortez les cylindres, retirez le film plastique...

Étape 6 - 5 min.

Et coupez en tranches d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.

Étape 7 - 5 min.

Faites cuire 3 saucisses de Morteau à l'eau, puis coupez en tranches également d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.

Étape 8 - 10 min.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et faites griller les rondelles de saucisses à votre gout sur chaque face.

Réservez sur du papier absorbant.

Étape 9 - 10 min.

Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire doucement griller les rondelles de pommes Duchesse sur chaque face.

Étape 10 - 10 min.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, versez 600 g de crème fraiche liquide et 600 g de Mont d'or, poivrez légèrement et faites fondre en remuant.

Étape 11 - 3 min.

Au dernier moment, donnez un bon coup de mixer.

Étape 12 - 10 min.

Servez une alternance de rondelles de pommes Duchesses et de saucisse, et nappez de la fondue au Mont d'Or.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez d'ailleurs préparez et pocher tous les cylindres la veille ou quelques jours avant, dans ce cas laissez les dans leur film, au frigo.

Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au Mont d'Or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.

C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...

Que boire avec ça ?

Un de ces jolis Arbois rouge léger (dont parle Jacques Brel dans sa chanson "A mon dernier repas"), cépage trousseau, comme celui du Domaine Rolet à Arbois.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	540 ANC=210 %	1 780 ANC=170 %	1 980 ANC=300 %	27 050 ANC=1 350 %	113 260 ANC : 1 350 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	50 ANC=5 %	60 ANC=9 %	810 ANC=40 %	3 400 ANC : 40 %
Par personne	30 ANC=10 %	100 ANC=9 %	110 ANC=20 %	1 500 ANC=80 %	6 290 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 25.05 €
Par personne : 1.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui
Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h15 no 5
Par quoi peut on remplacer le saucisse de morteau? est ce que le saucisse de boeuf peut faire l'affaire?
Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 22h12 no 4
Oui c'est a essayer, ça doit même être très bon : la friture devrait donner du croustillant autour du fondant. Dites nous ce que ça aura donné si vous essayez ?
Posté par jh le 11 janvier 2011 à 18h17 no 3
J'ai bien envie de faire votre recette, mais je voudrais frire les cylindres de pomme de terre , est-ce possible ? Merci pour vos nombreuses recettes qui me donnent plein d'idées pour ma table d'hôtes, je n'ai pas souvent le temps de mettre des commentaires mais j'apprécie beaucoup votre blog très explicatif, détaillé et imaginatif, tous mes voeux pour la nouvelle année, continuez comme ça Evelyne
Posté par Lilyne le 11 janvier 2011 à 08h38 no 2
Ah Gh qu'est ce qu'on ferait sans notre saucisse de Morteau...
Posté par Edith le 13 décembre 2010 à 07h44 no 1

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