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Moules marinières

La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.

139 045 124.1/5 pour 23 notations

Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2011

Pour 1 kg, il vous faut :

1 1 kg de moules
2 1 oignon
3 1 bouquet de persil
4 50 g de beurre
5 500 ml de vin blanc sec
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 675 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
37 min.	5 min.	22 min.	1 heure 4 min.

Conservation :

Une fois cuites, 1 jour ou 2 au frigo à couvert.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Lavez 1 kg de moules.

Étape 2 - 8 min.

Émincez 1 oignon, ficelez 1 bouquet de persil en un petit paquet.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre.

Quand le beurre est fondu, ajoutez les oignons et le bouquet de persil, salez très peu (le jus des moules va arriver) et poivrez généreusement, et faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 5 min.

Versez ensuite 500 ml de vin blanc sec et amenez à ébullition.

Étape 5 - 10 min.

Versez alors les moules, remuez un peu, poivrez généreusement et couvrez.

Laissez cuire à couvert 1 minute ou 2, puis découvrez et retirez les moules qui se sont ouvertes avec une araignée ou une écumoire car elles sont déjà cuites.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites

Étape 6 - 5 min.

Videz ainsi la casserole de toutes les moules, et au bout de 5 minutes les moules qui ne se sont pas ouvertes sont bonnes à jeter.

Couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 7 - 10 min.

Mettez le feu vif sous la casserole et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Étape 8 - 2 min.

Passez le à travers une passoire fine, en laissant le fond de la casserole qui contient toujours un peu de sable.

Étape 9 - 2 min.

Versez ce jus réduit brulant sur les moules...

Étape 10

...et servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez faire varier le parfum des moules en ajoutant dans la cocotte au moment de faire réduire le jus de cuisson : de la crème, de la crème et un peu de roquefort, du curry, etc.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg : 6.00 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Paimpol, Filets de sole à la Dieppoise, Moules au riz noir, Paella, Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petit salé aux lentilles, Choucroute de la mer, Filets de sole à la Dieppoise, Côtelettes de porc au four, Comment préparer des coques, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce béchamel, Kouign-amann, Sablés pistache, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Tomates à la provençale, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boulettes de viandes, Filets de poulet panés pomme de terre, Carbonnade, Taboulé de chou-fleur, Pain Crétois, ... Toutes

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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

Vous dites de saler le fond d'oignons et persil, mais avec le jus des moules, n'est-ce pas trop salé.Car la réduction concentre le sel.Merci de cette recette qui ne peut être qu'excellente.
Posté par ANDYTR le 4 septembre 2011 à 06h54 (n° 1)
Coïncidence! recette mise en ligne le WE de la braderie de Lille aves les traditionnelles frites moules...! Merci GH
Posté par Edith le 4 septembre 2011 à 07h10 (n° 2)
@ANDYTR : oui c'est vrai, je vais le préciser dans la recette illico.

@Edith : c'était pas fait exprès, mais coïncidence amusante ! bises.
Posté par jh le 4 septembre 2011 à 07h13 (n° 3)
bonne recette mais chez nous dans le nord on ajoute quelque branche de céléri couper en morceau et 1 feuille de laurier et poivre bizzzzz
Posté par melayers le 4 septembre 2011 à 13h05 (n° 4)
c est des recettes super facile a faire et j espère qu il y aura plein de recette encore comme sa car je sais pas vous les filles mais moi a force de faire a manger tout les jours et bien je manque d'idée. merci a tous et bonne soirée
Posté par fabienne le 4 septembre 2011 à 18h40 (n° 5)
servir avec des frites, du vin blanc ou de la bière;
on va pas se gêner non mais !
Posté par cathi le 4 septembre 2011 à 18h54 (n° 6)
Bonjour,
C'est bien meilleur avec des échalotes....enfin chacun ses goûts.
Posté par cath35 le 5 septembre 2011 à 08h18 (n° 7)
Exact cath35 et moi je rajoute de l'estragon. Tout ça servi avec un bon coup de cidre du tonneau naturellement!!!
Posté par mic91 le 24 septembre 2011 à 20h03 (n° 8)
Et a la fin... rajouter de la creme au jus de cuisson et réduire: excellente sauce pour des filets de fera par exemple...
Posté par scor le 20 octobre 2013 à 12h16 (n° 9)
Bonjour JH Bravo et merci pour votre site, je l'ai découvert il y a quelques jours seulement, et depuis j'y passe chaque jour. Je n'ai pas encore testé une de vos recettes, mais cela ne saurai tardé.
Juste une petite questions, vos recettes, en moyenne, sont pour combien de personnes ? Pour cette recette 1 kg de moules c'est pour combien de personnes ?
Merci de m'apporter cette précision, si possible.
Bonne soirée à vous
Posté par Gourmandie le 9 mai 2014 à 17h10 (n° 10)
Bonjour Gourmandie,

Ça dépend un peu du coup de fourchettes des participants, mais disons que 1 kg de moules pour 4 personne c'est pas mal...

Posté par jh le 9 mai 2014 à 18h26 (n° 11)
Super recette! Je l ai fais pour ma 1ere fois et sachant que j aime pas ça du tout.je l ai fais pour mon copain et il a adoré !!!
Posté par Val le 14 juin 2017 à 19h22 (n° 12)

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