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Bouillon de légumes

Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.

262 K 6× 4.0/5 (40 avis)

1 heure

Facile

1.65 €

4 litres 500 ml ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Octobre 2011

Pour 4 litres 500 ml, il vous faut :

1 3 poireaux
2 3 carottes
3 3 oignons
4 3 gousses d'ail
5 3 Bouquets garni
6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 4 kgs 500 g d'eau
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 300 grammes

Changer ces ingrédients pour :

500 ml 750 ml 1 litre 500 ml 3 litres 4 litres 500 ml

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Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 3 poireaux et émincez le.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 3 carottes et coupez la en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Préparez 3 oignons et émincez le.

Étape 4 - 1 min.

Écrasez la gousse d'ail avec une lame de couteau.

Étape 5 - 5 min.

Préparez 3 Bouquets garni.

Étape 6 - 3 min.

Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen, quand elle est chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez et faites cuire pendant 3 minutes sans coloration.

Étape 7 - 5 min.

Ajoutez alors carotte, poireau et gousse d'ail et mélangez bien.

Faites cuire pendant 5 minutes en baissant le feu et à découvert.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez 4 kgs 500 g d'eau et le bouquet garni.

Étape 9 - 15 min.

Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ.

Étape 10 - 3 min.

Au bout de ce temps, filtrez le bouillon.

Étape 11 - 5 min.

Laissez le refroidir puis mettez le en bouteille ou autre récipient à l'abri de l'air.

Remarques

Vous pouvez faire varier les légumes du bouillon, mais je vous conseille quand même une "base" avec carotte, oignon et poireau.

Si vous souhaitez le congeler je vous conseille de le faire dans un bac à glaçons, vous aurez ainsi des glaçons de bouillon que vous pourrez utiliser en fonction de vos besoins, sans forcément décongeler toute une bouteille.

Si ça vous embête de jeter les légumes cuits, vous pouvez retirer juste la gousse d'ail et le bouquet garni, et mixer les légumes avec un peu de bouillon pour faire petite soupe.

Conservation : Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé, on peut également le congeler.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	140 ANC=10 %	90 ANC=10 %	1 470 ANC=70 %	6 140 ANC : 70 %
Pour 100 g	0	2 ANC=0 %	1 ANC=0 %	20 ANC=1 %	100 ANC : 1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 4 litres 500 ml : 4.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Je dirais bien que dans le bouillon il n'y a aucune fibre car il est filtré, et que donc vous pouvez utiliser n'importe quel légume, mais bon je n'y connais pas grand chose, alors...
Posté par jh le 18 septembre 2017 à 09h51 no 6
Bonjour, je dois consommer des bouillons de légumes ( sans légumes donc filtrés ) pour une futur coloscopie ( donc sans fibres ) pouvez-vous l'indiquer les types de légumes que je peux utiliser ? Merci beaucoup
David
Posté par David le 16 septembre 2017 à 18h01 no 5
Facile! merci!
Posté par amenan le 25 novembre 2013 à 18h42 no 4
C'est qu'en général on fait des bouquets garni pour d'autres recettes en même temps, où le résultat n'est forcément filtré.
Posté par jh le 6 octobre 2011 à 08h59 no 3
Quelle est l'utilité de bien ficeler le bouquet garni ? plus simple de mettre "en vrac" puisque le tout sera filtré...non ?
Posté par agnès le 6 octobre 2011 à 08h23 no 2
On peut aussi faire du bouillon de poulet avec les abats du poulet et utiliser plus tard pour d'autres plats surtout le riz peut etre aussi congeler dans de petits récipients
Posté par zora le 5 octobre 2011 à 12h18 no 1

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