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Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

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Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.

104 5794.2/5 pour 29 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 0 500 ml de chou vert
• 1 20 noix de saint-jacques
• 2 1 échalote
• 3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 100 ml de crème fraiche
• 5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ verre de Noilly
• 7 1 verre de vin blanc sec
• 8 sel
• 9 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
59 min.	22 min.	1 heure 21 min.

Pour planifier cette recette :

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
• Calculez moi ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 40 min.

Préparez 500 ml de chou vert, cuit.

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Étape 2 - 5 min.

Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.

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Étape 3 - 2 min.

Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.

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Étape 4 - 5 min.

Émincez finement 1 échalote.

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Étape 5 - 1 min.

Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

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Étape 6 - 10 min.

Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.

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Étape 7 - 4 min.

Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).

Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

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Étape 8 - 2 min.

Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.

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Étape 9 - 7 min.

Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

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Étape 10 - 5 min.

Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.

Remarques

Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.

Que boire avec ça ?

Conservation :

Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 529 Kcal ou 6 402 Kj	93 gr	15 gr	120 gr
76 %	36 %	1 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
104 Kcal ou 435 Kj	6 gr	1 gr	8 gr
5 %	2 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
382 Kcal ou 1 599 Kj	23 gr	4 gr	30 gr
19 %	9 %	<1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 16.76 €
• Par personne : 4.19 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Côte de veau aux petits légumes, Salade un peu Alsacienne, Pot-au-feu de poisson, Colcannon, Poêlée de légumes verts, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto de crevettes au curry, Cassoulet en parmentier, Blanquette de veau, Salade Caesar, Oeuf Arsène, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de saint-jacques au chou, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Marmite Normande, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Coquilles saint-jacques gratinées, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghetti Bolognaise, Civet de lapin, Plancha aux épices, Beignets aux épinards, Oeufs cocotte à la Française, ... Toutes

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