Sauce beurre blanc


Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
179 K 11× 3.9/5 (24 avis)
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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012
Pour 750 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce beurre blanc
Épluchez, lavez et hachez très finement 120 ml d'échalote.

Étape 2 - 20 min.
Sauce beurre blanc
Dans une casserole sur feu moyen, versez 180 ml de vin blanc sec, 120 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 6 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.

Étape 3
Sauce beurre blanc
Baissez le feu, et commencez a incorporer 774 ml de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.

Étape 4
Sauce beurre blanc
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.

Étape 5 - 10 min.
Sauce beurre blanc
Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6
Sauce beurre blanc
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.
Remarques
On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Conservation : Quelques minutes.
Source : Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette9 ANC=4 %30 ANC=3 %660 ANC=100 %6 070 ANC=300 %25 400 ANC : 300 %
Pour 100 g02 ANC=0 %60 ANC=9 %520 ANC=30 %2 170 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 750 g : 6.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci jh
    Posté par Miss le 10 novembre 2018 à 11h53 no 11
  • Bonjour,
    Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
    Posté par jh le 9 novembre 2018 à 18h49 no 10
  • Bonjour, à quoi sert le vinaigre? Il ne risque pas de gâcher le goût du vin?
    Posté par Miss le 9 novembre 2018 à 13h22 no 9
  • Oui
    Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h42 no 8
  • Peut on preparer a l avance la base du beurre blanc c est a dire echalotte vinaige
    et musacadet?
    Posté par MARIE le 30 décembre 2012 à 18h48 no 7
  • Oui pour le poisson, plutôt oui pour le poulet, mais pour un steak ça me semblerait un peu bizarre...
    Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h14 no 6
  • Est ce qu'on peut le servir avec du steak, du poulet et du poisson
    Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 21h58 no 5
  • Jh....pas chez les grands cuisiniers!...mais bon!
    pourquoi pas?....
    Posté par lablonde001957 le 5 février 2012 à 11h57 no 4
  • Mouais... je me suis déjà pas mal exprimé sur la notion de "VRAI" en cuisine, la vraie recette de ceci ou de cela et c'est très très relatif, la cuisine évoluant comme le reste du monde.
    Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.
    Posté par jh le 3 février 2012 à 08h31 no 3
  • Le beurre aussi doux que vous lablonde ?? lol
    Posté par deli le 2 février 2012 à 22h50 no 2
  • Le VRAI beurre blanc (et je suis du pays!!!lol) ne comporte pas de crème du tout...juste un beurre de bonne qualité!
    Posté par lablonde001957 le 2 février 2012 à 19h38 no 1
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